jxcaipu logo
特浓核桃软欧包
7.4万 热度 11 收藏
喜儿是朵花

这是一个实验，因为喜欢欧包的无油无糖的健康配方，但又觉得欧包太硬，为什么不用欧包的配方+软面包的烤焙？制作出健康松软的软欧包？

市面上也都有所谓的软欧，其实就是外型做的像欧包的软面包罢了。

于是，用欧包长时间发酵的折叠法而非强行揉面起筋的方法，烤制时中等温度而非高温蒸汽，看看能弄出个啥怪胎？

配方来自德州农民，用了天然酵母做了适当改动。

这款核桃面包，是我家经久不衰的畅销品，不仅在面图案中揉入了烤香的核桃，更用香香的核桃制作了核桃酱加入面团，使生面团闻起来格外的香，制作过程充满了享受。

面粉重量300g，含水量67%.

食材
烤香的核桃碎 40g
水 126g
蜂蜜/糖浆 30g
核桃油 15g
高筋面粉 195g
全麦粉 60g
天然酵种（含水量100%） 90g
盐 5.5g
核桃酱 全部
核桃仁 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作核桃酱。全部核桃烤香。将核桃酱所有材料混合与料理机中打碎，也不要太碎，稍微有点颗粒感。闻起来很香很香。
  • 步骤 2/6
    混合主面团除核桃仁之外的所有材料，浸泡20-40分钟
  • 步骤 3/6
    发酵4小时，期间每30分钟折叠一次，共四次
  • 步骤 4/6
    滚圆，整形，太晚了放冰箱了，余下步骤第二天做。
  • 步骤 5/6
    第二天，从冰箱拿出继续二次发酵大约2小时
  • 步骤 6/6
    割包和烤制。新学了割包，刀片沾水，割的很好。180度，烤40分钟。
小贴士

1、这种烤法，由于没有热的石板，故而面团没有在刚开始几分钟急剧膨胀，所以割包的割口没有填平；

2、口感并没有软面包那么的棉细，但很软，非常好吃。

发布于 2018-12-04
52
相关菜谱
写评论