jxcaipu logo
原创配方 | 红酒桂圆软欧包
7.1万 热度 6 收藏
觅芹逢

第一眼会被红酒桂圆软欧包的美貌折服,第一口会被她的香气折服,浅浅的红酒味道勾出了面粉的香气。有独特口感甜甜的桂圆,颗粒状的核桃都在点缀面粉的香气。吃下每一口的松软和惊喜都像是在用牙齿弹琴般美妙,让人感到享受。

食材
高筋粉 500g
白砂糖 50g
酵母 5g
6g
天然葡萄种 100g
烫种 50g
225g
红酒 150g
桂圆肉干 125g
核桃仁 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    辅料材料:将62.5g的红酒和桂圆一起用小火煮收干,冷藏一夜。
  • 步骤 2/16
    烤核桃:温度100℃,约10分钟,烤出香味即可。
  • 步骤 3/16
    红酒加热至80℃,降温至10℃。(红酒温度在最后有具体说明)
  • 步骤 4/16
    将冷却后的红酒,水,高筋粉加入搅拌缸,搅拌均匀成团。
  • 步骤 5/16
    将面团密封放冷藏静置30分钟。
  • 步骤 6/16
    取出面团,加入酵母,糖,烫种,天然葡萄种低速搅拌至均匀混合。中速搅拌4-5分钟,转高速搅拌2-3分钟至出筋。
  • 步骤 7/16
    转低速搅拌,加入盐搅拌1-2分钟均匀混合。转高速搅拌1-2分钟打至面筋扩展。(加入材料时要换低速搅拌,避免速度过快打断面团连贯性)
  • 步骤 8/16
    转低速,加入核桃仁,桂园肉充分搅拌混合即可。
  • 步骤 9/16
    进入基础发酵:发酵时间50分钟-60分钟,发酵温度28℃,发酵湿度75%。(发酵完成的状态为用沾了面粉的手指戳进面团,呈现缓慢回缩)
  • 步骤 10/16
    分割。将面团分割成4个300g的小面团。
  • 步骤 11/16
    微修整:将面团整修为圆形,放入烤盘。
  • 步骤 12/16
    保鲜膜封好,松弛20-30分钟。松弛温度28℃,湿度75%(可放在差不多的室温下)
  • 步骤 13/16
    整形:拍打排出多余空气,修整成三角形,保鲜膜封好。
  • 步骤 14/16
    最后发酵:发酵时间50分钟,发酵温度32℃-35℃ ,发酵湿度:80%。(面团状态:发酵完成的状态约发酵成原来的2倍。)
  • 步骤 15/16
    装饰,撒粉,割包。
  • 步骤 16/16
    进入烤箱烘烤,上火165℃,下火195℃,烤15分钟。(此温度是针对拍摄的烤箱,根据每个不同的烤箱进行调节)
小贴士

️黄勇师傅使用AO机器时得出一个公式:水温=35-室温。但是也需要根据机子的特性进行调节温度。(师傅特意指出让面团出缸的温度保持26℃-28℃之间,才能让面团发酵呈现最好的状态。)

️烫种和葡萄种的教程有发布哦

发布于 2018-11-07
相关菜谱
写评论