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原创配方 | 牛奶吐司
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吐司，因为其方便快捷而成为忙绿生活的人们的最爱。黄勇老师的牛奶吐司，口感柔软绵滑、细致浓郁。淡淡的金黄，飘出的浓浓奶香，久久地弥散在你的鼻息间，用手掰开吐司能感受到面包柔软且有力度。经典的味道，让人的味蕾瞬间回到最初的美好。

食材
高筋面粉 450g
法国T55面粉 50g
砂糖 50g
盐 10g
脱脂奶粉 25g
酵母 2.5g
淡奶油 50g
水 300g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将水、淡奶油，高筋粉，T55混合均匀，形成面团。
  • 步骤 2/11
    将面团放置到冰箱中冷藏30分钟。
  • 步骤 3/11
    加入砂糖、脱脂奶粉、酵母加入在冷藏好的面团中继续搅拌，至面团六七分出筋。
  • 步骤 4/11
    将盐和黄油均匀的撒进面团中，慢速搅拌至盐和黄油均匀混合于面团中，再转高速搅拌，让面团快速出筋，搅拌至面团形成有光泽，且能拉出半透明有弹性的薄膜为止。
  • 步骤 5/11
    将面团收光滑，基础发酵，发酵时间：60分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%。发酵后低温冷藏一夜，温度：0-5℃。
  • 步骤 6/11
    将冷藏一夜的面团取出，面团回温到12-18℃，再进行分割。将面团分割成150g/个，可分成6个。
  • 步骤 7/11
    整形。轻轻拍打面团排出气体，再进行一次擀卷。
  • 步骤 8/11
    室内常温松弛10-15分钟。（注意盖上保鲜膜，防止面团表面发干）
  • 步骤 9/11
    松弛完毕后，进行第二次整形，擀卷一次。
  • 步骤 10/11
    入模具进行最后发酵。发酵时间：60分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度80%
  • 步骤 11/11
    加盖烘烤。烘烤温度上下火200℃，烘烤时间：60分钟。
小贴士

️如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。

️老师特意强调，发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。

️200℃烘烤60分钟是根据当时烤箱和温度，根据自己的烤箱调节。

发布于 2018-08-04
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