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牛奶吐司
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那么credit

这款牛奶吐司，方子来自爱和自由，原方是260克，我改为300克用面包机制作。自由的方子都非常容易成功，40分钟出膜。

　　比起前两次做的吐司来说，有了进步，虽然还存在着有点发酵过度，但开始觉得玩面团是一件很有趣的事。这款吐司非常柔软，有一种入口即化的感觉～～

作作

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
干酵母 4g
细砂糖 35g
盐 4g
鸡蛋 52g
牛奶 155g
黄油 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将材料放入面包桶内（黄油除外），顺序是：牛奶—鸡蛋—面粉—糖—盐（糖盐不要放在一起，对角放）——酵母（面粉中间挖个洞，然后盖上面粉）。
  • 步骤 2/14
    然后启动面包机和面程序，和面15分钟（开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团）。
  • 步骤 3/14
    和面15分钟后暂时，取出一小后块检查，面团已具有一定筋性。
  • 步骤 4/14
    放入黄油丁。
  • 步骤 5/14
    将机器重启，选择标准面包模式，750克，浅色，全程是2:58分钟。
  • 步骤 6/14
    面包机工作到和面结束的状态，揉面完成（2:33分钟，25分钟）。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常分钟光洁，不会坑坑洼洼。
  • 步骤 7/14
    双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑。
  • 步骤 8/14
    52分钟后（1:41），机器设定完成一次发酵（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）。
  • 步骤 9/14
    1分钟排气后（1:40），将面团拿出，分成四个面团滚圆。依次将面团擀成长椭圆形。 　　
  • 步骤 10/14
    沿中线将其对折。
  • 步骤 11/14
    卷起四个，完成后放入面包桶内。 　　
  • 步骤 12/14
    面包机内用喷壶喷少许水。 　
  • 步骤 13/14
    将面包桶放入，发酵57分钟至0:43。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可以根据上色情况，提前5分钟取出。）　　
  • 步骤 14/14
    烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉即可。
小贴士

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我用的面包机是东菱DL-100，这台机子设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:40再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。

2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。

3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。

4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。

发布于 2023-04-30
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