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重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧
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太上老君interior

当你捣鼓烤箱，和面粉玩游戏的时候，家里的老人是不是也发表过“烤的东西容易上火，又干又柴”等等的“高见”？面包、蛋糕、烤肉都不大入他们的法眼，那是为什么？还是因为不适合他们的口味，不够松软，今天的红枣桂圆软欧，补血健身，老人们都爱的食材！

食材
高筋粉 250g
盐 8g
蜂蜜 50g
红枣泥 150g
冰水 210g
老面 75g
黄油 30g
桂圆干 150g
低糖酵母 1g
温水 20g
红枣片 200g
水 190g
朗姆酒 25g
酸奶 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红枣泥做法：500g水煮沸后，放入200g红枣片煮软或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完毕后，沥干水分加入25g朗姆酒，搅拌均匀成泥状。冷却后放入冰箱备用。
  • 步骤 2/12
    把材料准备好。
  • 步骤 3/12
    酵母加入20g水溶解后，将除桂圆干外的所有面团材料加入搅拌桶内。
  • 步骤 4/12
    搅拌面团至完全阶段，加入桂圆干，揉匀。
  • 步骤 5/12
    将面团盖上保鲜膜放在27℃环境中发酵50分钟，发至2-2.5倍大。
  • 步骤 6/12
    面团揉和排气，分割成200g一个的小面团。
  • 步骤 7/12
    用手把面团进行滚圆。
  • 步骤 8/12
    面团覆盖上保鲜膜，松弛30分钟。
  • 步骤 9/12
    松弛好的面团再次滚圆，发酵温度30°C，发酵50分钟。
  • 步骤 10/12
    发酵完成后，面团表面筛粉，在面团四周各划一刀。
  • 步骤 11/12
    烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入蒸烤箱，蒸汽烘烤17-22分钟。
  • 步骤 12/12
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小贴士

1.完全阶段是什么意思？

完全阶段是指取一小块面团可以拉开坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形，也就是大家所说的可以拉出手套膜。

2. 滚圆时需要注意什么？

滚圆时用力过大或滚的时间过久都会破坏面筋。

3. 划口前要注意什么？

最后醒发好的面团要稍稍晾一下皮，使面团表面干燥一些再划口比较容易。

4、为什么要用蒸烤箱？

① 使用蒸烤箱操作，蒸烤一体机，节省厨房空间，减少安全隐患。在功能上可以蒸煮红枣泥馅或其他馅料，即可继续发酵或烘烤面包，十分方便。

② 选用蒸烤箱蒸煮红枣泥，直接使用蒸煮功能，锁住食材原有的营养和水分，蒸出来的馅料鲜嫩美味，不会因为时间过长而蒸发馅料的水分。馅料稍微放凉即可使用。

③ 建议使用蒸烤箱进行制作软欧包。因为蒸烤箱具有蒸汽的功能，做软欧包时必须加上蒸汽的辅助，不然就做不到外脆内软的效果。

5、老面的做法？

将老面材料充分搅拌均匀，覆上保鲜膜，室温发酵60分钟后放进冰箱5℃冷藏12小时即可使用。

发布于 2018-07-04
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