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超柔软的戚风蛋糕
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楚疆瀛卢暴昖

新手也会做的戚风蛋糕,超柔软海绵蛋糕,保证一次成功

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 33g
蛋黄 2个
清水 20g
细砂糖 13g
蛋白 3个
细砂糖 37 g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄2个放入碗里。
  • 步骤 2/15
    蛋黄里加入清水，细砂糖13g和低粉。
  • 步骤 3/15
    将蛋黄混合物搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 步骤 4/15
    蛋白3个放入无油无水的碗里。
  • 步骤 5/15
    用电动打蛋器搅打出泡，37g的细砂糖加入三分之一到蛋白里，继续打发蛋白。
  • 步骤 6/15
    打发成如图所示的，再加入三分之一的细砂糖到蛋白中，再打发一会，再加入余下的细砂糖，继续打发至蛋白出现尖角。
  • 步骤 7/15
    这是打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白出现直立的尖角。
  • 步骤 8/15
    将打发的蛋白三分之一加入蛋黄糊里。
  • 步骤 9/15
    用刮刀上下翻拌，使蛋白与蛋黄糊搅拌均匀。
  • 步骤 10/15
    将搅拌均匀的蛋黄糊倒入装有余下的三分之二的蛋白的碗中。
  • 步骤 11/15
    用刮刀将蛋黄糊与打发好蛋白上下翻拌均匀，成了蛋糕糊。
  • 步骤 12/15
    倒入用来烤蛋糕的容器中，我没有蛋糕模，用的是饭盒而已。
  • 步骤 13/15
    尽量抹平表面，将装有蛋糕糊的容器在桌子上敲几下，震出气泡。
  • 步骤 14/15
    将蛋糕糊放入预热好150度的烤箱，150度，上下火，倒数第二层，50分钟（仅供参考）。
  • 步骤 15/15
    取出后立刻倒扣，晾凉。我的发的太高了，没办法就这样倒扣，我是带着隔热厚手套端着两边晾凉的。这是6寸蛋糕模的份量。
小贴士

蛋白一定要打发的有尖角直起。蛋白的打发关系蛋糕的成败。

打发蛋白的盘要用大点的，我随手拿了一个，结果太少了，打的时候有些蛋白溅出，和蛋黄糊搅拌时也有溢出了。

搅拌的手法要上下翻拌，不要划圈搅拌，不要小心翼翼的慢慢搅拌，动作要快速一些，主要搅拌的手法做对了，蛋白打发的到位，蛋白就不会那么容易消泡，相反慢慢的长时间搅拌，有可能导致消泡。

发布于 2019-12-24
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