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电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】
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安琪诗雁批

即使没有烤箱，可以在家吃到细腻柔软的戚风蛋糕。这里是基础蛋糕糊的配方，足够2-4人吃。是八寸蛋糕模的量。很多电压力锅都有蛋糕的功能。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
水或牛奶 60g
黄油或者色拉油 50g
低筋面粉或蛋糕粉 90g
细砂糖(加入蛋白) 60g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
白醋或者柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    鸡蛋需要刚从冰箱冷藏室拿出来的，因为我觉得冷藏过鸡蛋更容易打发。
  • 步骤 2/23
    假如你没有电子秤，20g砂糖大概就是图中满满的两匙，满满的。
  • 步骤 3/23
    必须干净无水~无油的两个碗。蛋白蛋黄分开装。蛋白里不能有一点蛋黄。
  • 步骤 4/23
    先做蛋黄糊，四个蛋黄里加入20g砂糖，50g色拉油,60g牛奶，拌匀到无颗粒。然后筛入90g低筋面粉。继续拌匀直到混合均匀没有颗粒。
  • 步骤 5/23
    你也可以把牛奶换成橙汁 同样60g
  • 步骤 6/23
    拌匀好的蛋黄糊，放一边备用。
  • 步骤 7/23
    四个蛋白中加五滴柠檬汁或者白醋，为了更容易打发，电动打蛋器开中档，打到出现图片中很多大泡泡的时候，加入20g糖，继续中速打发。蛋白里的泡泡会越来越小。
  • 步骤 8/23
    打到图片中这种没有大水泡都是细腻的小泡泡再加入20g砂糖，继续打发，蛋白会越来越浓稠，渐渐出现纹路。
  • 步骤 9/23
    打发到图片中蛋白出现纹路，停下打蛋器从盆里拿出，会拉出长长地弯角时，再加入最后20g砂糖。继续打发。
  • 步骤 10/23
    停下打蛋器，从盆里抽出打蛋器，可以出现又短又直的尖角。此时蛋白打发结束。
  • 步骤 11/23
    插跟筷子不倒。
  • 步骤 12/23
    打蛋器上也是又短有直的小尖角。此时蛋白打发结束。硬性发泡。
  • 步骤 13/23
    准备混合蛋白糊和蛋黄糊。此时预热你家的电压力锅。预热前锅底抹薄薄一层油。防沾。
  • 步骤 14/23
    先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。
  • 步骤 15/23
    拌匀后
  • 步骤 16/23
    将拌匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白里混匀。上下翻着拌。不要画圈，以免蛋白消泡，蛋糕烤出来发不起来成饼了。
  • 步骤 17/23
    加入预热好的压力锅内胆，震几下, 震出因为翻拌产生的大气泡。不然烤出来的蛋糕有大窟窿眼子。
  • 步骤 18/23
    我家是四十分钟
  • 步骤 19/23
    出锅喽 立刻倒扣。
  • 步骤 20/23
    倒扣，内胆得离桌面有一定距离，这样蛋糕里的热气才能跑出去，蛋糕才会不回缩。
  • 步骤 21/23
    准备开吃
  • 步骤 22/23
    软软的
  • 步骤 23/23
    厚度也可以
发布于 2018-10-06
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