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超松软的戚风蛋糕8寸（超详细）
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皋瞳孔中的迷雾

在上一次，我们学习了海绵杯子蛋糕的教材，这次，让我们把难度稍稍提升，学习威风蛋糕的做法，在这里我要说下，手法和蛋清打发十分重要，蛋清要是没弄好，我们就说，这个蛋糕已经失败拉！

时间:1-2小时
食材
蛋清（4个） 132g
细砂糖/糖粉（蛋清用） 72g
蛋黄（4个） 72g
细砂糖/糖粉（蛋黄用） 30g
低筋面粉 120g
纯牛奶 78g
泡打粉 5g
玉米油 78g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备好材料首先，将蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/29
    把30g糖粉/细砂糖加入蛋黄中
  • 步骤 3/29
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 4/29
    用打蛋器搅打均匀以后，加入78g玉米油
  • 步骤 5/29
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 6/29
    搅打均匀以后，加入78g纯牛奶
  • 步骤 7/29
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 8/29
    搅打均匀好后，加入过筛后的低筋面粉（把5g泡打粉用手指搅拌和低筋面粉混合在一起）用刮刀搅拌（下面，请重点注意我的手法）
  • 步骤 9/29
    用刮刀（我没有刮刀，所以用饭勺代替）从下翻拌
  • 步骤 10/29
    翻拌上来
  • 步骤 11/29
    下面，我们进行蛋清的打发打发蛋清时，打蛋头必须干净（无水无油，什么都没有的干净的打蛋头）把72g糖粉/细砂糖分三次加入蛋清中
  • 步骤 12/29
    第一次用打蛋器把蛋清搅打均匀
  • 步骤 13/29
    打均匀以后，加入第一次糖粉/细砂糖
  • 步骤 14/29
    第二次，打成细密的鱼眼状
  • 步骤 15/29
    打成细密的鱼眼状，加入第二次糖粉/细砂糖
  • 步骤 16/29
    第三次，打发成初次干性发泡状态
  • 步骤 17/29
    打发成初次干性发泡状态，加入第三次糖粉/细砂糖
  • 步骤 18/29
    放完糖粉/细砂糖我们把蛋清彻底打成干性发泡状态我们应该怎样检查蛋清彻底打发成干性发泡状态呢？我们在用打蛋器打发中，可以试探性的时不时停止打发，打蛋器缓慢从蛋清中提起，形成一个坚挺的三角
  • 步骤 19/29
    我们把打发好的蛋清取四分之一到面糊中，采用从下往上翻拌的手法翻拌均匀
  • 步骤 20/29
    从下翻拌
  • 步骤 21/29
    翻拌上来
  • 步骤 22/29
    翻拌均匀后，我们把面糊导入打发好的蛋清中，采用从下往上翻拌的方式翻拌均匀
  • 步骤 23/29
    从下翻拌
  • 步骤 24/29
    翻拌上来
  • 步骤 25/29
    翻拌均匀后，倒入模具中
  • 步骤 26/29
    倒入模具后，轻轻震几下模具，震出气泡烤箱预热155°10分钟预热好后把模具放入烤箱155°50分钟
  • 步骤 27/29
    烤好后取出然后倒扣50分钟，50分钟过后用挂刀挂边缘一遍
  • 步骤 28/29
    然后脱模（脱模后迫不及待切了一块来尝试）
  • 步骤 29/29
    完成！！！
小贴士

翻拌手法和蛋清打发尤其重要！！！有一两个图片拍花了sorry啊各位！！！配方来自君之

发布于 2018-08-10
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