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抹茶戚风蛋糕8寸
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夜思insight

超级好吃的蛋糕，浓浓抹茶味，想淡一点就5克，浓一点就8克

时间:1-2小时
食材
牛奶 40克
鸡蛋 5只
低筋面粉 85克
抹茶粉 5-8克
砂糖（蛋黄） 30克
砂糖（加蛋白） 60克
玉米油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白蛋黄分离，蛋白一定要无油无水的盘装哦
  • 步骤 2/9
    5个蛋黄加30克糖，手动打蛋器打散均匀，不要打发，然后加油和奶，手动打蛋器搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用刮刀从下到上翻拌均匀至无颗粒（好似炒菜那样），然后加上抹茶粉，手法一样是翻拌至均匀
  • 步骤 3/9
    打蛋白：电动打蛋器先高度后底速打到鱼眼泡状时加3分1糖，继续打到有点浓，多粗密的泡时再加3分1糖。再继续打到有纹路加剩下的糖（如图）。
  • 步骤 4/9
    再继续打到湿性发泡，如图，蛋白能拉出弯弯的尖角久就是湿性发泡。如果做蛋糕卷，这个程度可以了，如果做常规蛋糕还要继续打。
  • 步骤 5/9
    打到如图提起蛋白能拉出短小支角就ok
  • 步骤 6/9
    放3分1蛋白到面糊中，用刮刀翻拌（从底往上翻），不要画圈搅拌，会消泡。
  • 步骤 7/9
    翻拌均匀后面糊全部倒入剩下的蛋白中。同样底到上翻拌，直到均匀。然后倒入8寸模具中，震动几下，170度，40分钟。
  • 步骤 8/9
    烤好后在烤箱放到自然冷却后拿出倒扣就脱模，温度过高，有点开裂
  • 步骤 9/9
    脱模开动
小贴士

牛奶可以用酸奶代替，色拉油可以用玉米油，牛油代替，一定要植物油就可以。面粉一定要过筛，否则容易不细腻，颗粒难均匀。

发布于 2018-06-11
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