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美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】
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咀艺瘸粕静

从刚开始做面包的菜鸟到目前为止，小辞自认为对于烤箱里正在烘烤的面包香气已具备了相当的抵抗力，未曾想这回烤的咖啡杏仁墨西哥面包香味儿，让偶滴十年功力一招散。

原本淡定的在一边玩电脑，因为气味太过诱人，丢下正要升级的游戏，流着口水跑到烤箱前，盯着里面一个个逐渐长胖的面包，大口的呼吸着周围的香气，心里一个劲催促快点快点，好想马上就次到啊~~

各种面包因为材料的变化，散发的香气各不相同，但这次因为加了咖啡的因素，香气特别招人爱，终于守候到面包出炉，又终于等到它不那么烫手了，速度扯下一小块，丢进嘴里，细嚼之下，咖啡与黄油、鸡蛋产生的化学作用不容小视，这款面包的一切美味奥秘，都源自这层“咖啡杏仁墨西哥皮”

食材
---面包材料--- 适量
高筋面粉 160克
低筋面粉 50克
干酵母 2.5克
细砂糖 50克
盐 2克
蛋液 45克
牛奶 114克
黄油 50克
---咖啡杏仁墨西哥皮--- 适量
速溶咖啡粉 10克
水 少许
杏仁碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。
  • 步骤 2/15
    加入黄油揉至扩展阶段 。
  • 步骤 3/15
    放温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 4/15
    基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成60克一个，共六个，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 5/15
    松弛好后，用手掌压扁面团再次排气，再捏拢收口，滚圆，放在烤盘里排好。
  • 步骤 6/15
    放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 7/15
    最后发酵结束后，在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮（做法见下面），撒上几粒杏仁碎。
  • 步骤 8/15
    入预热好的烤箱，180度，中层，烤15分钟。
  • 步骤 9/15
    ---咖啡杏仁墨西哥皮---
  • 步骤 10/15
    室温软化黄油，速溶咖啡粉用少量水化开，低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 11/15
    将软化的黄油打散，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
  • 步骤 12/15
    分次加入蛋液，每次充分搅至吸收后，再加下一次蛋液，直到全部加完。
  • 步骤 13/15
    加入溶解好的咖啡液搅匀。
  • 步骤 14/15
    加入过筛的低筋面粉拌匀。
  • 步骤 15/15
    将面糊装入裱花袋中备用。
发布于 2018-08-19
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