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美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕
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白衣影眠梦笑香

做千层蛋糕的材料其实都是大同小异的，主要是煎皮的方法，皮煎好了，这个蛋糕也就成功了七成。做这种蛋糕的难度也并不高，主要还是要有耐心，一张张的饼皮要慢慢的摊出来，然后又要一张张的夹奶油后叠起来。我这个菜谱说的就是我自己的一些小经验，希望能帮助更多的朋友都能成功的做出美味的千层蛋糕。

这个方子的材料是六寸的量，按摊出来的饼皮薄厚，大概能摊15-20张，6寸需要使用20cm直径的平底锅摊面皮。8寸的量材料请乘以2，用大概24cm直径的平底锅摊面皮。

食材
低粉 120克
抹茶粉 5克
细砂糖 50克
黄油 25克
纯牛奶 330克
鸡蛋 2个
夹馅： 适量
淡奶油 350克
糖粉 40克
抹茶粉（可选） 10克
香草精（可选） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手动打蛋器混合均匀；
  • 步骤 2/23
    加入两个鸡蛋；
  • 步骤 3/23
    用手动打蛋器抽打下；
  • 步骤 4/23
    分几次倒入牛奶搅拌均匀；
  • 步骤 5/23
    倒入提前融化好的黄油；
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/23
    将搅拌好的面糊用一个筛网过筛3-4遍，第1遍会比较困难，可以用刮刀抵一下结点慢慢的过滤，第2遍会比较好过筛，第3遍就很容易了；
  • 步骤 8/23
    过筛后的面糊细腻很多；
  • 步骤 9/23
    将过筛好的面糊用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 10/23
    冷藏后的面糊会有些许沉淀，用时用勺子搅一搅。平底锅抹上一点点食油用，小火加热。
  • 步骤 11/23
    旁边放一个锅垫，后面有用。
  • 步骤 12/23
    舀一汤匙面糊倒入锅中，用手握住锅柄转动平底锅让面糊均匀转圆。
  • 步骤 13/23
    小火煎面皮，当面皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，把锅连面皮一起放在步骤11中的锅垫上；
  • 步骤 14/23
    把摊好的饼皮小心揭开放在一个盘子里。
  • 步骤 15/23
    平底锅继续留在锅垫上，再舀一汤匙面糊倒入锅中让面糊均匀转均匀，然后再放入煤气灶中煎下一张面皮。因为锅继续放在煤气灶上的话，锅内的温度会比较高，面糊倒下去会因为锅内的温度太高还没等转开就已经干了，让锅放在煤气灶外倒入面糊转均匀后再放入煤气灶上煎，可以避免这种情况的发生。现在是冬天，锅内温度降温比较快，放个锅垫就可以了，如果是夏天的话，可以将锅垫改成一块湿布。（摊下一块饼皮的时候也可以用手感应下锅的温度，实在太烫手的话可以让锅晾凉一点再摊下一块饼皮）
  • 步骤 16/23
    煎好的饼皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的饼边；
  • 步骤 17/23
    按上面的步骤摊好面皮后都切成六寸的饼皮，我这次摊了18张饼皮。
  • 步骤 18/23
    350克淡奶油加糖粉加适量香草精打至8分发；
  • 步骤 19/23
    开始夹奶油：将一份饼皮放入一个托板上，放入适量奶油；
  • 步骤 20/23
    再放下一块饼皮，用手轻轻的按压将奶油在四周挤压均匀；
  • 步骤 21/23
    反复操作叠完全部的饼皮。
  • 步骤 22/23
    做好的千层饼放入冰箱冷藏4小时以上，食用前在上面筛上一层抹茶粉后再进行切块食用。
  • 步骤 23/23
    喜欢抹茶口感更浓郁的可在奶油中筛入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油馅，这个是以前做的抹茶奶油馅的。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
发布于 2018-09-08
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