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抹茶千层
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税彦地平线的忧伤

芒果班戟都能做的我，

为什么不自己做个抹茶千层呢。

（才不会告诉泥萌是因为抹茶粉还没用完呢）

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
白砂糖 40g
低筋面粉 120g
抹茶粉 5g
牛奶 330g
黄油 25g
淡奶油 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋和白砂糖混合，用手动打蛋器打匀。
  • 步骤 2/9
    筛入低筋面粉和抹茶粉。
  • 步骤 3/9
    用蛋抽搅拌均匀到无干粉。
  • 步骤 4/9
    分3-5次加入牛奶，搅拌均匀。有颗粒或者小疙瘩不要怕，等下还要过筛的。
  • 步骤 5/9
    黄油隔水融化，倒入面糊。搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    混合好的液体，过筛2遍。至少2遍啊！至少2遍啊！至少2遍啊！这步不能偷懒，第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，第二遍就顺利多了。过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 7/9
    平底锅小火。不用刷油。旁边准备个湿毛巾，这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。舀适量面糊到锅里，转均匀的薄薄的一层。
  • 步骤 8/9
    稍有变色，饼皮开始鼓泡泡了，就可以用抹刀把边揭起来，然后整个锅离火倒扣，整张饼皮就掉下来了。锅放湿毛巾上降温，再摊下一张。一般来说前两张会比较丑，多试试就能掌握火候和面糊用量。
  • 步骤 9/9
    用手配合抹刀整理平整，一张张叠上去就好。这个份量我摊了17张。一定要平整，不然就永远皱在那里了。全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。因为刚摊完饼皮是热的，而且很油，冷藏完这些毛病都没有啦！
小贴士

毛巾太热就没效果了，最好冷却一次洗一次，这样好拿千层皮子，要小火煎不用放油，1-2分钟这样、看着火候，奶油稍微多抹点。 抹茶不要放太多，放多了会苦

发布于 2019-02-14
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