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开心果抹茶千层
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智障小哥_

带着轻微抹茶香气的皮，香滑细腻的开心果酱馅料，耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮，颗颗脆口的开心果，甜而不腻的抹茶奶油，在口感上给你们带来新的冲击！

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时间:1-2小时
食材
6寸饼皮 ：
鸡蛋 2个
糖 45g
黄油 15g
低筋面粉 80g
牛奶 400g
水 30g
馅料 ：
淡奶油 700g
糖 65g
开心果果酱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    千层皮（25-32张皮） 原味饼皮（6寸） 8寸 鸡蛋 2个 3个 糖 45g 67g 黄油 15g 22g 低筋面粉 80g 120g 牛奶 400g 600g 水 30g 其他口味千层，可加6g（抹茶粉、可可粉、椰子粉） 馅料 淡奶油700g 糖65g 开心果果酱50g
  • 步骤 2/19
    打散鸡蛋，再加入白砂糖继续打至融化
  • 步骤 3/19
    可可粉/抹茶粉，加热水融化开（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）
  • 步骤 4/19
    加入100g牛奶到蛋液中
  • 步骤 5/19
    筛入低粉，搅匀
  • 步骤 6/19
    加入剩余牛奶，搅匀；面糊过滤至少两次以上
  • 步骤 7/19
    倒入抹茶液中，搅匀
  • 步骤 8/19
    面糊过滤2遍以上
  • 步骤 9/19
    提前将黄油用热水隔热融化；加入黄油，搅匀
  • 步骤 10/19
    预热电陶炉
  • 步骤 11/19
    舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上
  • 步骤 12/19
    再将多余的倒出，就会有成型的皮
  • 步骤 13/19
    煎至饼皮冒小泡
  • 步骤 14/19
    倒扣取出饼皮，用慕斯圈压出6寸圆形，用湿纱布盖住饼皮，防止水分流失变干
  • 步骤 15/19
    打发淡奶油（淡奶油+糖+开心果酱），打发至八分发，有直立的小尖角
  • 步骤 16/19
    铺上一层皮抹上淡奶油
  • 步骤 17/19
    重复上步，直至把皮铺好
  • 步骤 18/19
    抹面
  • 步骤 19/19
    放上青柠装饰
小贴士

1.一定要过筛多次面糊，面皮才不会有颗粒。

2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。

3.每次舀面糊前要搅匀，防止沉积。

4.电陶炉使用中小火进行煎皮，炉温必须掌握好，不可太热也不可太凉，太热会容易糊掉，太冷会挂不住饼皮。

5.可用电陶炉、明火，但不可用电磁炉。

发布于 2023-01-24
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