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超润开心果费南雪（含变种）
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fringe大力水手

以这个方子为基础，各类坚果酱，芝麻酱，花生酱，Nutella等等量替换即可，不另外建方子了。

食材
蛋白 53g
砂糖 12g
糖粉 15g
杏仁粉 21g
蜂蜜 2g
水麦芽（玉米糖浆） 6g
低粉 21g
开心果酱 10g
黄油 40g
开心果碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋白用打蛋器打至粗泡。有少许挂在打蛋器上时，加入砂糖充分混合。
  • 步骤 2/6
    加入糖粉，混合均匀。加入杏仁粉，混合均匀。水麦芽与蜂蜜充分混匀后加入。加入面粉，充分搅拌至无粉状。
  • 步骤 3/6
    拌入10g开心果酱。
  • 步骤 4/6
    奶锅融化黄油，喜欢焦化的熬至褐色，分3次加入面糊中。
  • 步骤 5/6
    烤箱150度预热。面糊装入裱花袋中。模具均匀涂上软化黄油。
  • 步骤 6/6
    待烤箱温度稳定后。入模，九分满，把面糊在手上敲平。撒上开心果碎。送入烤箱150度15min。
小贴士

1.蛋白要常温。

2.烤箱不需要提前预热，因为面糊制作好后最好有至少10min的静置时间。时间刚刚好够烤箱升温了。

3.烤后室温回油至少一夜才会变润。刚出炉吃是脆的。第三天最好吃。

4.实际温度和时间请根据自己烤箱实际情况调整。我的烤箱火力偏猛，标准温度为170℃。建议低温延长时间。

5.再好用的模具也还是要涂油。沾上了岂不是要哭死。你有刷子就用刷子，没有刷子用爪子

6.我用的是普通的开心果酱。正荣的开心果酱是绿色的，追求颜值的可以试试。

7.方子量够兔子家模具6条

8.糖量偏少，喜欢甜的多加点糖

9.关于黄油，焦化好会有榛子味。靠这个增加香味，步骤不能省。

发布于 2018-09-04
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