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辣子鸡丁（视频）
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京细菜谱

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 500g
油 适量
盐 适量
青椒 1个
淀粉 适量
老抽 适量
辣黄豆酱 适量
味精 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
辣椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡胸肉切丁备用。
  • 步骤 2/8
    鸡丁放入碗中，加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
  • 步骤 3/8
    青椒去籽、去蒂，切丁备用。
  • 步骤 4/8
    锅中倒入少许油，放入腌制好的鸡丁，炒散。
  • 步骤 5/8
    鸡肉炒至变色，炒散。
  • 步骤 6/8
    放入青椒和辣椒。
  • 步骤 7/8
    放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
  • 步骤 8/8
    最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油，即可出锅
小贴士

1.用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。

2.辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。

3.在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。

发布于 2019-10-09
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