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辣子鸡块（简约版）
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morality过去

过年家里剩了好多肉，冰箱里早就塞不下了！这是半只小公鸡，肉质略柴，炖鸡过年都吃腻了，于是改刀成小块，做了这个简约版的辣子鸡块。之所以叫简约版，就是少辣椒，少步骤！由于是冷冻过的鸡肉，化冻后还是要焯水去味，但是味道还是很赞的，尤其适合不太能吃辣的朋友们。

时间:30分钟-1小时
食材
小公鸡 半只约500g
干辣椒 150g
姜 30g
盐 少许
花椒粉 15g
花椒 20g
葱 一根
大蒜 7、8瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主材鸡块
  • 步骤 2/9
    辅料
  • 步骤 3/9
    鸡块剁成绿豆糕大小的块。
  • 步骤 4/9
    冷水下锅煮20分钟。
  • 步骤 5/9
    由于焯水了，所有料酒就倒入焯水的锅里去腥味。鲜鸡块的话直接倒入鸡块中就行。
  • 步骤 6/9
    煮好的鸡块捞出后晾干水分。
  • 步骤 7/9
    倒入500g食用油烧至八成热。
  • 步骤 8/9
    将鸡块倒入油中翻炸十分钟。
  • 步骤 9/9
    炸至变色后捞出备用。
小贴士

鸡肉最好选用新鲜的鸡腿肉切块，比较容易进味。

最好辣椒放入的不要太早，否则会炒糊。

麻椒或花椒也要后放，不要油炸，否则起不到提味的作用。

发布于 2019-02-17
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