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牛排（简单又地道牛排做法）
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褒花颜与夏

Q在做自己牛排之前其实试过不少餐厅牛排，专门去吃一些比较专业的，现在做的自己感觉越来越好了，赶紧分享给你们我用的是翠儿推荐的澳洲原装进口牛排，我吃的牛肉基本是买的澳洲牛肉，刚好他们公司愿意给我们粉丝最低价，需要的客户问我要微信，这里就不放广告了，草饲和谷饲我都买过，感觉还不错！

国产的或者其他的牛肉有好的欢迎大家也给我推荐，谢谢哦

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食材
肉眼牛排 两块
黑胡椒粒 适量
大蒜粉 少量
胡萝卜 六分之一
西兰花 四分之一
橄榄油 适量
海盐 少量
番茄 四分之一
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上（千万不可以直接拿出来化冻）腌制前牛排需要先室温静置一段时间，让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦（上图是之前的西冷，满满脂肪，超级香）
  • 步骤 2/7
    准备好腌制调料，都是天猫超市直接买的，黑胡椒和海盐都是蒂安的，挺好用
  • 步骤 3/7
    腌制，洒上现磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗细可调）和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复（黑胡椒不要太多，避免苦，不建议用胡椒粉，容易焦）
  • 步骤 4/7
    淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟（这个时候可以煮下意面、给西兰花胡萝卜焯水或者自制蘸酱蘸酱做法我另一个食谱有，可以看下）
  • 步骤 5/7
    热锅到冒烟，热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火（电磁炉调230度这样）无需再放油（如果牛排没什么脂肪可以放点黄油），直接放入牛排煎上半分钟（我切的不算厚，如果是2cm的牛排可以煎久一点，每面一分钟这样），牛排入锅后不要移动位置，轻压两下保证受热均匀，重点压下脂肪部分煎下更香翻面同样半分钟把牛排立起煎下两边（个人习惯，可以不用）放入盘中静置醒肉，醒的时间和煎的时间等同（先忽略我的配菜，静置的图我没拍）
  • 步骤 6/7
    牛排静置可以让牛排纤维松弛，水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟，帮助牛排锁住水份装盘摆盘开吃
  • 步骤 7/7
    外焦，里面是粉红色的，没有血水，传说中的外焦里嫩口感很棒（忽略另一半的颜色，是光没打到，不是煎黑了）
小贴士

1、有红酒的话腌制的时候可以放一些，主要也是去腥味口感也更好，我用了大蒜粉去腥，不想喝红酒就没开了.

2、用来静置牛排的盘提前用微波炉加热两分钟温盘

3、全程没有放盐，好的牛排就是要吃原汁原味的，最后可以再盘子边上磨点海盐，吃的时候沾一点，海盐不会过咸并且轻易溶解，味道也很好

4、我这里没有教做酱汁办法，好的牛排不用沾酱都很棒，想要沾酱的可以移步我另一个食谱自行查看

5、腌制牛肉我用的是橄榄油，也可以用茶油，不建议使用调和油

6、牛排我喜欢肉眼属于牛肋部分肥瘦相宜，其他部位菲力、西冷都属于脊上肉也都不错

7、牛排我喜欢五层熟，2cm的就两面各一分钟就好了，家里有温度计用查看，三层熟对应温度45，五层熟55，七层熟65度，其实做多几次就很容易掌握了

8、醒好的牛排汁水回到细胞内，这一步很重要哦

9、家里如果没有现磨胡椒，可以在出锅前撒点胡椒粉也是可以的

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专注时令生态美果，专注美食

我是Q，一个集美貌与美果于一身的厨子

发布于 2018-10-03
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