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无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）
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配方及步骤图来自YouTube，作者不详。

我看成品很不错又无油就搬运过来供大家参考，自己也打算做

因为蛋黄量很大，即使无油成品也不会干，口感还是很润的～

不易消泡的日式做法更加提高了蛋糕的成功率

模具尺寸：15cm*22.5cm*5cm

食材
蛋白 185g（4个）
蛋黄 60g（4个）
蜂蜜 20g
全脂牛奶 20g
低筋面粉 100g
细砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    烤箱开始预热，目标温度：160℃。
  • 步骤 2/19
    蛋白打发至如图所示的程度（颜色变白，体积变大），分多次加入细砂糖，继续打发。
  • 步骤 3/19
    打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。
  • 步骤 4/19
    加入一个蛋黄。
  • 步骤 5/19
    用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    加入第二个蛋黄。
  • 步骤 7/19
    搅拌均匀。
  • 步骤 8/19
    一次只加入一个蛋黄，搅拌均匀后加入下一个，全部加入后呈图示状态。
  • 步骤 9/19
    加入蜂蜜，搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 11/19
    加入全脂牛奶混合均匀。
  • 步骤 12/19
    用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均匀细腻有光泽，将不锈钢盆在台面上磕几下，震出里面的大气泡
  • 步骤 13/19
    从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。
  • 步骤 14/19
    将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱，烘烤35分钟。
  • 步骤 15/19
    出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。
  • 步骤 16/19
    用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离（四周都有垫油纸无需次步骤）。
  • 步骤 17/19
    磕出蛋糕后去掉油纸。
  • 步骤 18/19
    待凉透后用锯齿刀切成片。
  • 步骤 19/19
    组织香甜软绵。
小贴士

配方用量刚好满模，如果没有该尺寸模具，那就用自己的模具体积与参考模具体积进行换算～

尽量选用吐司盒之类的模具做长崎蛋糕，要垫油纸才好脱模～

请不要随意减糖，配方无油，糖起了保湿的作用，减糖的话成品会干～

发布于 2018-09-07
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