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裱花奶油草莓蛋糕（含详细抹面裱花教程）
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卡片ally

草莓季嘛，就是会忍不住不停的做草莓蛋糕。其实我最喜欢的草莓蛋糕，就是小时候吃的那种普通鲜奶油搭配普通海绵蛋糕的基本款，这样，草莓的香味似乎才最突出…

配方可做六寸奶油蛋糕一个

食材
鸡蛋 3个（至少要120g）
细砂糖 120g
低筋粉 120g
牛奶 46g
融化的黄油液 27g
香草精 几滴
淡奶油 300g
朗姆酒 几滴（可不加）
白开水 100ml
砂糖 50g
裱花袋 1只
裱花转接口 1个
裱花嘴 圆口、五齿或八齿、花篮专用扁口各一
裱花转台 适量
草莓、蓝莓、薄荷、银珠糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    【蛋糕体】先来制作蛋糕体。把蛋糕模底部铺上油纸（可选步骤），烤箱预热180度
  • 步骤 2/41
    鸡蛋打散加入细砂糖搅匀到砂糖融化
  • 步骤 3/41
    找一个比打蛋盆大的锅子，倒入水加热到60度左右关火，然后放入打蛋盆隔水打发蛋液至蛋液成缎带状流下，画8字不会立即消失的状态
  • 步骤 4/41
    然后将打蛋器调至低速，在盆里各个方向固定打十秒，然后继续换下一个方向，最后将盆里的大气泡全部整理成光滑细腻的气泡。这个过程不用太久，把大气泡整理破了就行
  • 步骤 5/41
    这是整理好的鸡蛋糊
  • 步骤 6/41
    筛入低筋粉
  • 步骤 7/41
    用刮刀从打蛋盆的两点方向竖直插入盆里，拉到八点方向，抬起刮刀，翻动手腕将刮刀舀起的面糊倒入打蛋盆中央，然后左手转动打蛋盆30度。重复上述翻拌动作直到看不见面粉为止。动作要轻柔。
  • 步骤 8/41
    将牛奶、黄油液、香草精混合，然后顺着刮刀倒入面糊里，继续拌匀
  • 步骤 9/41
    将面糊倒入模具中，在台面上震一下震破大气泡（我同时做了两个，所以图片上是两个）
  • 步骤 10/41
    入烤箱180度烤25分钟左右，用竹签插入蛋糕内部，抽出后竹签上没有蛋糕渣就是烤好了
  • 步骤 11/41
    取出连模具一起倒扣放凉
  • 步骤 12/41
    脱模
  • 步骤 13/41
    【切蛋糕片】将蛋糕放在裱花转台上，右手稳稳握住刀，左手扶转台，然后先用刀沿着蛋糕凸起的边缘，一边转动转台，一边用刀轻轻留下切口。（只动转台不动刀，握刀的手一直保持稳定就好），然后沿着刚才的切口，刀口再用力一些，一直转动转台，蛋糕顶就会随着转动慢慢被割下来。（这个时候刀可以往左慢慢推进但是要保持水平）
  • 步骤 14/41
    在凸起的顶被切下来以后，用刀在蛋糕侧面做标记，将蛋糕等分成三份
  • 步骤 15/41
    用刚才的方法将蛋糕切成三片
  • 步骤 16/41
    用糖水将蛋糕表面刷一遍，底部可以不刷
  • 步骤 17/41
    【抹面】打发奶油至比较硬的程度
  • 步骤 18/41
    用抹刀或西餐刀挑一大坨奶油甩在蛋糕上，然后将抹刀与蛋糕表面呈十五度夹角左右抹动，同时转动转台，将奶油摊开
  • 步骤 19/41
    然后将抹刀尖端放在蛋糕的圆心，与蛋糕面呈15度夹角后保持不动，左手转动裱花台，将奶油抹平
  • 步骤 20/41
    放上草莓片，按压进奶油，然后盖上下一片蛋糕
  • 步骤 21/41
    用刚才的方法将第二片蛋糕的夹层奶油抹好
  • 步骤 22/41
    然后将抹刀竖直起来，与蛋糕立面呈15度夹角，保持不动，然后转动裱花台，将侧面的奶油抹匀。多出来的奶油先刮回奶油盆里
  • 步骤 23/41
    如法将三层蛋糕片都抹好
  • 步骤 24/41
    用刮刀挑一些奶油，然后涂抹在蛋糕侧面，上下涂抹，尽量保证厚薄均匀
  • 步骤 25/41
    然后再竖直起抹刀，把侧面抹匀。边缘如果有突起的部分，蹲下，视线与蛋糕水平，用抹刀把突起的边缘往蛋糕中间推，抹平。然后用两把刮刀呈十字形插入蛋糕底部，抬起蛋糕转移到蛋糕盒子的底座上，进冰箱冷藏20分钟以上。
  • 步骤 26/41
    【裱花】将转接头放入裱花袋，然后把裱花袋套在一个广口杯子里，放入奶油，然后取出用刮片把奶油推紧，旋转裱花袋口扎紧
  • 步骤 27/41
    这是我们即将用到的裱花嘴，编篮子的是三能7031，五齿是三能7075。其实不用纠结型号，只要是这种形状就可以了。
  • 步骤 28/41
    先换上花篮用的裱花嘴，在蛋糕中央或者60的地方画一条分界线
  • 步骤 29/41
    然后将裱花台转动90度，分界线竖着朝向自己，然后画一根横线
  • 步骤 30/41
    然后将转台再转回去，越过横线画几根短线，然后再转回来画大长线，再转回去插空画小短线，如此反复
  • 步骤 31/41
    这是篮子编好的样子
  • 步骤 32/41
    用圆形模具或牙签，在蛋糕侧面印上圆弧纹路
  • 步骤 33/41
    如图，将整个蛋糕侧面都打好标记
  • 步骤 34/41
    换上圆口裱花嘴，从圆弧一头出发挤出奶油，然后裱花嘴稍微离开蛋糕表面一点点，让奶油自然垂下成圆弧状，然后再将裱花嘴拉往圆弧另一头，停顿，结束用力。用同样的方法完成所有的圆弧
  • 步骤 35/41
    然后在圆弧交接处画心形或其他形状稍作装饰
  • 步骤 36/41
    然后换上五齿裱花嘴，挤出一坨，往后拉，松开，然后从上一坨的中部再重复挤出下一坨。这个最好现在奶油盆里练一下，找到手感之后再往蛋糕上挤。最后围着蛋糕底部挤一圈
  • 步骤 37/41
    然后用同样的方法沿着分界线也挤一圈。这里可以用力一些，让每一朵稍微大一点
  • 步骤 38/41
    然后沿着蛋糕周围挤一圈
  • 步骤 39/41
    裱花的部分就完成了！
  • 步骤 40/41
    放上各种水果和装饰，然后用细圆口裱花嘴在草莓上挤出小小的五瓣花装饰
  • 步骤 41/41
    完成！
发布于 2018-06-30
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