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脆皮德国咸猪手（另附港式做法）
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月球上usage

享誉世界的名菜-德国咸猪手，通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏烤制或炖煮。最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，就是当仁不让的啤酒节美食铁三角。在这里我教大家一个好学的简单家庭做法，没有烤箱也能做出西餐厅里味道。

时间:1-2小时
食材
德国咸猪肘 1个
德国酸菜（Sauerkraut） 适量
椒盐 少许
黄芥末酱 适量
港式脆皮调料： 适量
蒜末 10g
姜末 6克
白胡椒粉 1茶匙
糖粉 少许
盐 少许
绍酒 半汤匙
青蒜叶 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    图中是速冻的德国咸猪手（就是经过特殊工艺腌制过的生的猪肘），一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味。先连着袋子解冻。
  • 步骤 2/6
    连着包装袋里的冻水放进压力锅，选用豆类蹄筋键。做好后稍微冲干净，控尽水，用厨房纸将表面水份完全吸干。
  • 步骤 3/6
    锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）将猪手皮炸成脆皮备用。
  • 步骤 4/6
    将猪手逐面翻动炸制，皮炸成金黄色脆皮即可。小心控制油温，不要被炸到。
  • 步骤 5/6
    剔骨切件，配上德国酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜装盘。一般是沾黄芥末酱吃，不喜欢芥末酱的可以撒些椒盐、辣椒粉，什么都不撒，直接吃也很香。
  • 步骤 6/6
    还有种港式吃法，切件后回锅再炸一下，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头和姜末，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味，喷少许绍酒，出锅撒些青蒜叶，就是地道的港式脆皮咸猪手了！
小贴士

1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。

2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。

发布于 2018-10-11
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