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三生三世十里桃花酥 浪漫高颜值 中秋节月饼中式糕点
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刚毅

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

长恨春归无觅处，不知转入此中来。

- 白居易

此方32L烤箱可做一盘12个。

我一般烤两盘，全部材料翻倍即可。

ps：不用的面全程盖好，不要干皮了。

时间:1-2小时
食材
油皮： 适量
低粉+中粉 70g+40g
猪油 50g
糖 20g
温水 40g
油酥： 适量
低粉 100g
红曲粉 2g
馅料： 适量
豆沙或其他馅料 180g
表面装饰： 适量
蛋黄液 适量
黑白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮材料混合，连摔带打揉至光滑出膜，盖保鲜膜松弛30分钟。酥皮混合，混合成团就好，盖保鲜膜松弛30分钟。松弛后，油皮分12份，酥皮分12份，继续盖膜松弛一会儿。
  • 步骤 2/9
    馅料15g一个搓球，盖保鲜膜，别干了。
  • 步骤 3/9
    油皮包住酥皮，搓球。桃花酥的这步没有拍照，借用了一下蛋黄酥的。
  • 步骤 4/9
    擀成牛舌状。从下用手心搓起，大致能卷起3-4圈。全部擀好后盖膜松弛20分钟。然后重复上一步骤，把面擀成牛舌状，卷起，盖好膜，松弛20分钟备用。
  • 步骤 5/9
    拿起一个面，中间按一下，擀成片，包馅儿，搓球。
  • 步骤 6/9
    球擀扁或按扁，先切5份，然后每个花瓣上划两刀。注意不要切到太中间，烤好容易掉花瓣。
  • 步骤 7/9
    每一瓣捏一下，即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。
  • 步骤 8/9
    此时烤箱上下火170度预热10分钟。桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。
  • 步骤 9/9
    如果想桃花酥颜色漂亮，那这个温度就要盯住了，每个烤箱脾气不一样，不能一概而论。我用170度烤了10分钟，转上下150度又烤了10分钟，最后上火130度下火150，这样烤了几分钟。想它漂亮就盯住颜色，不要离开。
小贴士

中粉+低粉，我是为了口感调整的。

亲们可以选择全部低筋面粉或者全部中筋面粉。

但是不要用高筋面粉哦。

来吧，做起来吧……

发布于 2018-07-21
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