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春天里的桃花酥
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月光族

春天，闭上眼睛，静心想想就是特别美好特别浪漫的季节。踏春，满眼的樱花，粉红色，萌化了多少少女的心。

如果你有时间，选择窝在家里，那么把那美美的粉色留在当下，留在视野里，留在镜头下，留在餐桌上，留在……

试试这道桃花酥，如果再配上桃花醉，是不是都要飘起来了

此方对“日食记”的方子稍微做了一点调整，在此感谢“日食记”。

食材
水油皮部分： 适量
中筋面粉 110克
植物油（或玉米油） 40克
糖粉 30克
开水 80克
油酥部分： 适量
红曲粉 1克
纯水 15克
猪油 70克
内馅部分： 适量
豆沙（或抹茶莲蓉，莲蓉都可以） 240克
花心点缀： 适量
蛋黄 1个
熟黑白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    关于红曲粉：差不多0.6g或者0.7g就可以了，不要太多。
  • 步骤 2/24
    水油皮部分：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉还有80g开水充分混合，用筷子搅拌成棉絮状，用手揉面，揉成光滑的面团。见下图的状态。
  • 步骤 3/24
    光滑的水油皮面团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。接下来做油酥。
  • 步骤 4/24
    油酥部分：0.6g红曲粉＋15g水调匀成红色的液体，与110g中筋面粉，70g猪油充分混合，总体上混合后的油酥是不粘手的。
  • 步骤 5/24
    将油酥材料揉成粉红色面团后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟，备用。
  • 步骤 6/24
    水油皮和油酥冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成15份，这次做的是抹茶莲蓉馅，馅料分好后搓圆盖保鲜膜备用。
  • 步骤 7/24
    将冷藏后的水油皮取出，分成15份，一份大概20g，搓圆盖保鲜膜备用。
  • 步骤 8/24
    将冷藏后的油酥取出，分成15份，一份大概13g，搓圆盖保鲜膜备用。
  • 步骤 9/24
    取一个水油皮按扁，不用擀面杖，直接用手按开就行，包上一个粉红色油酥（见上图），将水油皮紧紧包裹住油酥，不要漏酥。
  • 步骤 10/24
    将包好的水油皮油酥面团用擀面杖，擀成牛舌状，此时已经能看出粉嫩的颜色了。擀好后将牛舌状面团卷成卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（春天的温度正好，松弛可以在室温下进行，如果天热，可以放冰箱冷藏松弛，水油皮油酥面团如果太软会影响后续操作）
  • 步骤 11/24
    将15个水油皮油酥面团，全部做成牛舌状，卷成卷后也差不多20分钟了，正好是第一个卷松弛完成的时间，从刚刚做的第一个水油皮油酥卷开始，重复步骤10。
  • 步骤 12/24
    第二次卷完卷儿，仍需要松弛20分钟，卷完的卷儿都需要盖保鲜膜，以免水分流失。15个全部卷完也差不多20分钟，如果不太熟练，稍微多一点时间问题也不是很大。接下来还是从第一个完成二次卷卷儿的面团开始操作。
  • 步骤 13/24
    此时的卷很明显已经是粉红色了，很漂亮的色泽。取一个卷，用食指在当中按压一下，按成上图的形状。按压后，将两头往中间靠拢，像上图。
  • 步骤 14/24
    用掌根将水油皮油酥面团按扁按圆。
  • 步骤 15/24
    取一个抹茶莲蓉馅，用步骤14的面团包裹住抹茶莲蓉馅，用虎口将面团收紧，不要漏馅。
  • 步骤 16/24
    多出来的部分可以揪掉。
  • 步骤 17/24
    将包好馅料的粉红面团按扁（不要太薄，厚度大概1cm左右，面团直径大概7cm），用刀将按扁的面团分成5等份。面团的中央要做花心，留一点空位哦。
  • 步骤 18/24
    既然是桃花酥，当然少不了花蕊，用刀在面团上刻出花蕊，不要用力过猛，每个花瓣上刻两刀就行。
  • 步骤 19/24
    接下来就是桃花瓣了，拇指和食指在切好的花瓣上捏一下，捏的时候可以往花心方向推一下，这样的花瓣看起来会比较圆润。
  • 步骤 20/24
    五个花瓣都捏好后，就已经看得出桃花酥的雏形了，还是挺美的。
  • 步骤 21/24
    用刷子稍微刷一点蛋黄液在花心的位置，放少许熟黑白芝麻做点缀。
  • 步骤 22/24
    按照烤盘的大小，考虑预热烤箱的时间。我用的是28cm×28cm的烤盘，一次烤9个，15个桃花酥我分了两次烤制。在做完第一盘第6个桃花酥以后，就可以预热烤箱了，预热到170度。第一盘9个做完后放入烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。在第一盘烤制的时间里，正好可以用来做剩余的六个，时间上也差不多。烤完后取出冷却。
  • 步骤 23/24
    冷却后的桃花酥让人看着还是很有食欲的，当然不光是有食欲，口感还是很棒的。
  • 步骤 24/24
    如果未及时食用，桃花酥需要密封保存，或者冰箱冷冻，食用前，喷一点纯水，150度烤箱加热10分钟即可。不过这么好吃的桃花酥，估计留不到第二天
小贴士

1、红曲粉毕竟是食用色素，我一直认为添加剂还是少用为好。取1g红曲粉足以让桃花酥上色。不要用太多，也避免做出来的桃花酥颜色过深。

2、馅料我喜欢用顺南的低糖款。当然如果时间很多，也可以自己做豆沙馅或者莲蓉馅

发布于 2019-02-11
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