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春天里的腌笃鲜
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shrine飞翔

今天挺忙,但有一件事还是木有错过,去曾老师那里拿了她昨天从湖南挖回来的春笋,以及外婆菜、萝卜干、私家豆豉、香椿,还有她自家阳台种出来的枇杷。曾老师下楼,不忘抓一把口感丰富的红薯干给我,在车里一边狼吞虎咽,一边听她绘声绘色讲述红薯干的故事,幸福到想哭![流泪]亲爱的曾老师,这些好食材,你是送对人啦,等着看我的好戏!晚上,我用鲜嫩的春笋炖了一锅腌笃鲜,汤里加了莴笋和自己腌的咸骨,舀一勺尝尝,哇噻,用鲜掉眉毛来形容,都显得那么苍白,绝美的腌笃鲜!谢谢曾老师的好笋,美好的一天!

时间:1-2小时
食材
春笋 1个(去壳后食用部分重约500克)
五花肉 260克
自制咸猪骨 245克
百叶结 180克
莴笋 1条
火腿 230克
生姜 1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    春笋与它的伙伴们。
  • 步骤 2/13
    去壳后的鲜笋与火腿、咸猪骨、五花肉、莴笋、百叶结合影留念图。在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法:猪脊骨洗净,沥干水份,然后斩成大块。均匀撒盐,放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩,而非先斩再洗,否则猪骨吸收了太多的水份,口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天,根据自己口味来。(图片展示是焯过水的咸猪骨)
  • 步骤 3/13
    春笋、莴笋滚刀切块,五花肉切小方块,火腿切厚块,生姜拍破。
  • 步骤 4/13
    锅里烧水,下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。我的咸猪骨之前焯过水,没有做这个程序的可以一起进行。
  • 步骤 5/13
    锅里换水,冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜,煮开后继续加盖中火熬煮。
  • 步骤 6/13
    在等待的过程中,另锅烧水,加三茶匙的盐,下春笋,大火煮十几分钟。
  • 步骤 7/13
    煮好的春笋放凉水浸泡备用。
  • 步骤 8/13
    百叶结同样焯水,一、两分钟即可。
  • 步骤 9/13
    差不多一个小时,锅里的汤色已经熬得雪白,加入春笋同熬40分钟至一个小时。
  • 步骤 10/13
    春笋与肉们熬得恰到火候,是时候加莴笋了,莴笋不能久煮,这个阶段是8到10分钟。
  • 步骤 11/13
    最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度,没有任何添加,靠着火腿与咸猪骨自身的盐分,刚刚好!
  • 步骤 12/13
    百叶结与各种食材混合之后,开大火,欢快的煮个两、三分钟,腌笃鲜就做好啦!
  • 步骤 13/13
    趁热舀上一碗,撒点葱花,开吃!食材与汤都好,一样都不要放过。
发布于 2018-09-01
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