腌笃鲜，是江南一带的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好，后来再也没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。一定要抓紧时间哦。