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腌笃鲜
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环驴抠凳手

给腌笃鲜加点料，加入莴笋的腌笃鲜不仅增加了清香的味道，而且使得菜肴更加清新。各家都有烧腌笃鲜的方法，我一直喜欢这样炖腌笃鲜，咸肉整块下入到最后捞起再切块回锅和各种食材融合咸鲜味，炖好的汤水浓香不油腻，而且咸肉的口感也不会变的软烂，喜欢的可以尝试做一下。

时间:1-2小时
食材
咸五花肉 500g
小排骨 600g
竹笋 1000g
莴笋 200g
料酒 30ml
生姜 适量
小葱 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
  • 步骤 2/14
    准备生姜片和小葱结
  • 步骤 3/14
    先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 4/14
    准备竹笋和莴笋
  • 步骤 5/14
    把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
  • 步骤 6/14
    锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入
  • 步骤 7/14
    加入料酒
  • 步骤 8/14
    煮开后撇清浮沫
  • 步骤 9/14
    盖上转小火一个半小时
  • 步骤 10/14
    之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时
  • 步骤 11/14
    打开把咸肉捞起切块
  • 步骤 12/14
    把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入
  • 步骤 13/14
    转大火煮开后5分钟熄火
  • 步骤 14/14
    撒上葱花上桌
小贴士

1.此汤原汁原味不要再加味精什么的了。

2.莴笋腌制能保持菜色和脆嫩的口感，加入之前要用清新冲洗干净，以免过咸。

3.各家腌制的咸肉咸淡都是不同的，加入咸肉量要依照自家的咸肉咸淡而定，或者用清水先浸泡掉一些咸味。

发布于 2020-07-30
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