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腌笃鲜
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系念pumpkin

上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法,咸香鲜美,一大锅不够吃

时间:1-2小时
食材
咸肉 1块
1个
百叶结 适量
食盐 适量
排骨汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
  • 步骤 2/10
    然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
  • 步骤 3/10
    冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
  • 步骤 4/10
    百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
  • 步骤 5/10
    然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
  • 步骤 6/10
    下入冲洗干净表面盐分的咸肉
  • 步骤 7/10
    然后加入笋块儿
  • 步骤 8/10
    小火慢炖1小时
  • 步骤 9/10
    加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
  • 步骤 10/10
    最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
发布于 2020-07-06
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