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腌笃鲜
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罔安i侯

咸五花肉让此汤口味咸鲜，汤白汁浓，五花肉肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚，听人说是春天必喝的一种汤。腌笃鲜主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

时间:30分钟-1小时
食材
春笋 500g
自制咸肉 100g
五花肉 500g
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    春笋去壳，五花肉洗净，咸肉用热水洗净。
  • 步骤 2/11
    春笋切成滚刀状。
  • 步骤 3/11
    锅里水烧开加少许盐，放春笋焯水5分钟捞起过凉水。
  • 步骤 4/11
    咸肉和五花肉切成块，姜洗净切成片。
  • 步骤 5/11
    五花肉和咸肉入锅里焯水。
  • 步骤 6/11
    五花肉和咸肉焯过水后用水冲洗干净。
  • 步骤 7/11
    砂锅里倒入咸肉和五花肉，加入足够的水，再加入生姜片。
  • 步骤 8/11
    把焯过水的春笋加入。
  • 步骤 9/11
    开大火把汤烧开再把表面的浮沫撇去。
  • 步骤 10/11
    转小火加盖转小火炖煮1个半小时，汤发白即可，加盐和胡椒粉。
  • 步骤 11/11
    盛碗撒上香葱，趁热食用。
小贴士

1 笋焯水时加入盐可以让笋的口感不会发涩。

2 在汤煲的过程中不加水，所以水要一次性加足。

3 因为咸肉有盐，最后加盐时要注意量。

4 此汤也可以用冬笋来煲，五花肉也可换排骨，咸肉也可用火腿。

发布于 2020-08-07
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