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腌笃鲜
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小珍珠intonation

腌笃鲜是一道江浙地区的名菜，选用咸肉、鲜肉和春笋炖制而成。此菜的名字很有意思，“笃”的意思是忠实，一心一意，坚定，厚实，结实。另外作为形声字，“笃”是马行顿迟时蹄铁与地面碰撞发出的dudu的声音。看似这些都和炖没什么关系，但炖肉时不也会发出dudu的声音吗？咸肉、鲜肉、春笋在dudu声中，发生鼎中之变，味道不也会变得更加厚实、醇和、鲜美吗？

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 300g
咸肉 300g
油 适量
盐 适量
春笋 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图片
  • 步骤 2/7
    咸肉、鲜肉分别切块
  • 步骤 3/7
    春笋切块
  • 步骤 4/7
    鲜肉、咸肉分别放清水中煮沸
  • 步骤 5/7
    春笋放清水中煮沸3分钟，除去部分鞣酸
  • 步骤 6/7
    鲜肉、鲜肉、春笋放砂锅中，加开水、葱、姜、料酒、胡椒粉，大火烧沸，转小火慢炖一个小时，加盐、鸡精调味
  • 步骤 7/7
    装碗
小贴士

春笋烹制前要先用清水煮沸3分钟，以除去部分鞣酸

发布于 2020-08-13
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