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春笋腌笃鲜
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帕特里克奎恩

第一次吃腌笃鲜，是与姐姐去上海，住在四川北路的表叔家，表婶做的。

煤球炉上用只砂锅，一只咸蹄膀，一大碗提早泡好的黄豆，

满锅的水，加点黄酒，一块老姜.慢慢的炖啊炖。

直炖到砂锅里只剩大半锅汤汁，直炖到满楼的亭子间都飘着腌笃鲜特有的

咸与鲜的诱人香味，这腌笃鲜就好了。

无需放盐，无需放味精，那鲜味真是回味无穷！

时间:1-2小时
食材
咸蹄膀 500g
猪腿肉 250g
春笋 400g
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
枸杞 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食才
  • 步骤 2/9
    春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
  • 步骤 3/9
    蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出
  • 步骤 4/9
    取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀
  • 步骤 5/9
    加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
  • 步骤 6/9
    5.撇去浮沫，放入腿肉.
  • 步骤 7/9
    放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
  • 步骤 8/9
    去掉葱结
  • 步骤 9/9
    加葱花，枸杞即可
小贴士

小贴士；1.如果不够咸，可以加点盐.

2.浸蹄膀的时间根据咸度而定.

发布于 2024-09-12
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