冬去春来春笋鲜嫩上市。竹笋一年四季都有，这立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。

《腌笃鲜》是以鲜笋为主的炖菜。注：（炖沪语谓笃）。是上海人尝春鲜的第一道好菜。《腌笃鲜》的做法有许多种，口味有各种变化，但都是以鲜咸为主。

我有自己独特的做法，既有咸肉、火腿的咸香，又有鲜肉的鲜香，这是腌笃鲜的根本。还能保持咸肉和鲜肉各自特有的风味。

这其实是我家传的做法。

很受家人和朋友们的欢迎。

菜系：传统菜

口味：鲜咸

工艺：炖煮