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腌笃鲜
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腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜,孩子吃的直冒汗主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜,孩子吃的直冒汗其实,咱家常菜是灵活多变的,只要好吃,做成黑暗料理也是幸福的。腌笃鲜,主要的腌,鲜和春笋都有了,我从冰箱搜罗了半只莴笋和一只白菜心,一起煮下去,这倒春寒的天儿,一碗下肚浑身暖和,不吃腊肉的孩子也抱着又喝又啃。

时间:30分钟-1小时
食材
春笋 3小颗
五花肉 1块
腊排骨 1根
小白菜 1个
青笋 半只
1块
几根
黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    春天,好吃的食材太多了,万物生长,到处生机,春笋,就是我最爱的食材之一。
  • 步骤 2/11
    去皮,洗干净,切成滚刀大块
  • 步骤 3/11
    五花肉切块备用
  • 步骤 4/11
    自家腌制的腊排骨适量,斩断备用
  • 步骤 5/11
    春笋过开水焯烫个3分钟左右,去除涩味。
  • 步骤 6/11
    新鲜肉和腊排骨也全部烫一遍
  • 步骤 7/11
    葱姜准备好。
  • 步骤 8/11
    焯烫过的食材全部丢进砂锅,葱姜也和食材放一起,加开水,黄酒,小火焖煮一个小时即可
  • 步骤 9/11
    最后加青笋和小白菜进去再煮5分钟,煮好以后无需撒盐,因为腊肉本身就是特别咸的。这一锅,不去尝试下你根本不能感受到它有多鲜
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

我的砂锅导热性能高,保鲜效果好,一般的砂锅要多煮一下,加半个小时到一个小时的时间

发布于 2020-11-04
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