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筒骨菌菇腌笃鲜
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温柔的高韵祁

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。

今天用筒骨咸肉加冬笋，黑木耳，秀珍菇做个腌笃鲜。

时间:1-2小时
食材
筒骨 650g
咸肉 100g
秀珍菇 100g
黑木耳 50g
冬笋 1个
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好筒骨与咸肉，
  • 步骤 2/16
    准备好秀珍菇，黑木耳，冬笋，
  • 步骤 3/16
    筒骨冷水下锅，焯一下捞出漂净，
  • 步骤 4/16
    咸肉切块，用温水漂净，
  • 步骤 5/16
    冬笋去壳切片，放入开水焯一下捞出，
  • 步骤 6/16
    筒骨放入大汤锅，
  • 步骤 7/16
    放入姜片，葱节，加8分满清水，
  • 步骤 8/16
    放入料酒，放入咸肉，
  • 步骤 9/16
    中火煮开，撇去浮末要多撇几次，汤才会清。
  • 步骤 10/16
    小火炖90分钟，中途汤少了，要加开水。
  • 步骤 11/16
    放入秀珍菇，黑木耳，
  • 步骤 12/16
    放入冬笋，
  • 步骤 13/16
    中火煮开，小火20分钟，
  • 步骤 14/16
    撒些葱花即可。
  • 步骤 15/16
    营养丰富，味道呱呱叫！
  • 步骤 16/16
    欢迎━(*｀∀´*)ノ亻!品尝。
小贴士

1.中途加水，要加开水。

2.我用的咸肉刚刚好，不用再加盐了。

发布于 2023-02-24
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