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腌笃鲜
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一朝风月英逸

腌笃鲜是江浙一带的时令家常菜，它口味咸鲜，汤清汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”是吴语方言，指炖的意思，“鲜”指的是新鲜的肉类，鸡、蹄髈，排骨等，配以新鲜的春笋、百叶结、鲜虾等，不论添加何种配料，腌、笃、鲜三种缺一不可。特意提前一天买了一块肉来腌制，不想吃的太咸就少放了盐和生抽,所以咸肉看起来有点发白。

时间:1-2小时
食材
笋 500g
猪排骨 500g
咸肉 80g
生姜 15g
黄酒 2汤匙
盐 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水，大火烧开转中火煮1小时。
  • 步骤 2/13
    捞出抹上适量的盐和生抽。
  • 步骤 3/13
    将抹匀的肉放冰箱一天，咸肉就腌好了。
  • 步骤 4/13
    准备好笋、咸肉和排骨。
  • 步骤 5/13
    将咸肉和笋切片。
  • 步骤 6/13
    锅里的水烧开，加入适量盐和油，下笋煮开三分钟捞出。
  • 步骤 7/13
    排骨也焯一下。
  • 步骤 8/13
    将焯好的排骨放进砂锅中。
  • 步骤 9/13
    放上焯好的笋。
  • 步骤 10/13
    放上咸肉和姜片。
  • 步骤 11/13
    加入黄酒，加满过食材的水。
  • 步骤 12/13
    大火烧开转小火炖两小时。
  • 步骤 13/13
    炖好后加适量盐调味，撒些香菜末，腌笃鲜就做好了。
小贴士

笋放入盐水中略煮可以有效去除所含的草酸，口感才不会发涩；

要小火慢炖，中间不可再放水。

发布于 2019-07-08
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