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腌笃鲜
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桌茁偾臼霸_

腌笃鲜，最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试。

时间:30分钟-1小时
食材
咸肉金华 800g
春笋 1000g
排骨 500g
火腿 100g
料酒 30ml
小葱 适量
生姜 10g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好全部食材
  • 步骤 2/13
    春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
  • 步骤 3/13
    先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
  • 步骤 4/13
    准备生姜片和料酒
  • 步骤 5/13
    汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
  • 步骤 6/13
    倒入料酒
  • 步骤 7/13
    盖上大火烧
  • 步骤 8/13
    烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
  • 步骤 9/13
    锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
  • 步骤 10/13
    等时间到后打开把咸肉捞起切块
  • 步骤 11/13
    转大火倒入笋
  • 步骤 12/13
    再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
  • 步骤 13/13
    盛入碗中撒上葱花即可享用
小贴士

1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸

2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪

3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了

4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失

发布于 2020-01-02
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