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腌笃鲜
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花颜与夏卫蒋

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜“，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 650克
咸肉 150克
春笋 4根
姜片 3片
料酒 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把猪蹄绰水
  • 步骤 2/10
    捞出用清水洗净
  • 步骤 3/10
    春笋切好块
  • 步骤 4/10
    绰水备用
  • 步骤 5/10
    咸肉用温水洗净
  • 步骤 6/10
    把猪蹄、咸肉都放入电饭煲里
  • 步骤 7/10
    加入姜片、适量清水和料酒
  • 步骤 8/10
    用煲汤程序炖煮2小时
  • 步骤 9/10
    时间过半，放入春笋
  • 步骤 10/10
    继续炖煮至猪蹄酥烂，尝一下味道看是否需要加盐
小贴士

最后尝一下味道看是否需要加盐，我的就没加

发布于 2020-03-18
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