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腌笃鲜
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冷冷watery

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；“笃”，就是用小火焖的意思。第一次知道这道菜的存在，也是第一购买新鲜的笋，同时也没有买到咸肉，就直接用了骨汤味火腿来炖制，虽然绝对不正宗，味道还不错。

时间:1-2小时
食材
冬笋 600g
排骨 600g
骨汤味火腿 120g
盐 2茶匙
生姜 20g
黄酒 4汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
香葱 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料准备好，排骨剁成大块。
  • 步骤 2/14
    冬笋去皮后切成片。
  • 步骤 3/14
    锅内放入水和1茶匙盐，放入冬笋片炒烫3分钟捞出。
  • 步骤 4/14
    生姜切片。
  • 步骤 5/14
    火腿切片。
  • 步骤 6/14
    猪排骨放入锅内焯烫至血沫浮起。
  • 步骤 7/14
    捞出猪排骨冲洗干净。
  • 步骤 8/14
    砂锅内先放入猪排骨。
  • 步骤 9/14
    再放入冬笋片。
  • 步骤 10/14
    放入火腿片和生姜。
  • 步骤 11/14
    再放入黄酒。
  • 步骤 12/14
    一次性加入足量的水。
  • 步骤 13/14
    放到火上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖煮2小时。
  • 步骤 14/14
    关火后放入剩余的1/2茶匙盐、胡椒粉和切成粒的香葱即可。
小贴士

1.冬笋放入淡盐水中略煮可以有效的去除所含草酸，口感不会发涩。

2.炖煮过程要小火慢炖，中间不可以再放水。

发布于 2019-08-19
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