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排骨腌笃鲜
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搪瓜访本贡

腌笃鲜,是一道汤菜名，“腌”就是咸肉，“笃”就是炖，“鲜”就是新鲜的肉类，可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等，也可以是鸡鸭。江南人年年的春笋上市时是一定要享用的，似乎没有它这个春就少了啥个，春的味就暗淡了。当我学着炖上一锅，细细地品味立马就明白了，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。材料：排骨700克，春笋750克，咸肉150克。辅料：葱2根、姜1块

时间:1-2小时
食材
排骨 700g
春笋 750g
咸肉 150g
小葱 2根
姜 1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好腌笃鲜的三大材料：排骨、春笋和咸肉
  • 步骤 2/12
    排骨浸泡半小时，清洗干净。
  • 步骤 3/12
    然后烧开一锅水下排骨，煮开2分钟，煮出血污，然后倒掉脏水，将排骨再次清洗干净。
  • 步骤 4/12
    锅里重新换上干净的冷水（约3000毫升的水），将焯水的排骨和洗干净的咸肉放入。
  • 步骤 5/12
    大火煮开后，撇去血沫，然后放入葱姜，改小火炖煮约45分钟左右直到排骨软烂。
  • 步骤 6/12
    春笋剥去外皮削去老根。
  • 步骤 7/12
    切成滚刀块，加入开水锅里烫煮5分钟左右，为了去除涩味。
  • 步骤 8/12
    将排骨舀到小砂锅里（为了方便上桌），并将焯过水的笋也放入锅中。
  • 步骤 9/12
    大火煮开后改中小火，继续煮大约15分钟左右就可以了。
  • 步骤 10/12
    咸肉捞出来，稍微放凉，为了方便切成薄片，切片咸肉再放回锅中烫热。
  • 步骤 11/12
    夹几块排骨，捞几块春笋，放两片咸肉，再把汤浇在上面，美美地享受吧。
  • 步骤 12/12
    真的是好鲜美！大自然赋予的春之味！
小贴士

1. 咸肉一般来说是比较咸的，因此用盐要小心。

2. 汤非常的鲜，不要再加任何多余的调味品，掩盖住食材自然的味道。

发布于 2019-02-11
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