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腌笃鲜
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定半暮未凉

阳春三月正是春笋味道最佳之时。立春之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正营养丰富。趁着春笋最鲜鲜美的时候，赶紧品尝一下这鲜掉眉毛的腌笃鲜吧。腌笃鲜是江南地区代表菜色之一，春笋加金华火腿的组合，是陈香与鲜香的结合，醇厚中的轻盈，百叶和脆嫩的春笋吸入火腿鲜肉的高汤，比肉可是好吃得多。关于腌笃鲜做法有很多版本，关于正宗与不正宗就另说了，呵呵，你喜欢也可以叫火腿春笋汤吧。。。

时间:1-2小时
食材
春笋 200g
金华火腿 200g
排骨 200g
姜片 适量
百叶结 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/12
    金华火腿提前泡软及清洗干净。
  • 步骤 3/12
    准备百叶结。
  • 步骤 4/12
    春笋洗净去掉老皮，切成块。
  • 步骤 5/12
    将排骨肉焯水。
  • 步骤 6/12
    再将笋块煮至2分钟。捞出备用。
  • 步骤 7/12
    汤锅注入水，加入火腿 猪骨肉 姜片烧开，
  • 步骤 8/12
    撇去血沫和油脂，转小火煮至1小时。转小火煮至1小时。
  • 步骤 9/12
    将火腿捞出切成片，把所有的汤料倒入砂锅中。
  • 步骤 10/12
    烧开后，把油脂清理干净。
  • 步骤 11/12
    倒入焯水的笋块，小火煲制20分钟。
  • 步骤 12/12
    加入百叶结继续煲制20分钟即可。
小贴士

火腿够咸也够鲜，汤汁就不要再添加任何调料了。

发布于 2020-03-31
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