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桃花酥
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冒卮邓既晨

中秋节，做点中式传统的桃花酥来应应景，传统的节日，除了吃月饼，不妨再来一点中式的传统糕点，香酥可口，层次分明，关键是颜值超高。

用红曲粉调色，做出来的桃花酥颜色非常漂亮，也可以用红色的食用色素来调颜色，但是一定要记得把握量，用的太多，颜色就不那么赏心悦目。

桃花酥分为三个部分，油酥、油皮和馅料。其中油酥所需的面粉为低筋面粉，油皮用的是中筋面粉，馅料一般为红豆馅。水油皮部分由水、猪油和中筋面粉组成，手揉或者用机器揉成光滑的面团，能拉出膜的状态最佳，再制作的过程中才不会破酥。

时间:1-2小时
食材
蛋液 适量
黑芝麻 适量
红豆沙 400克
麦芯粉 150克
猪油 60克
糖粉 20克
水 20克
糕点粉 120克
红曲粉 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材。
  • 步骤 2/22
    将水油皮原料混合在一起。放入厨师机或者手揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/22
    将油酥部分的原料在一起。
  • 步骤 4/22
    手揉成团，揉至颜色均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 5/22
    水油皮部分揉至表面光滑出膜，盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
  • 步骤 6/22
    将豆沙分成16份，每份20克。滚圆之后盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 7/22
    松弛好的油皮平均分成16份，滚圆。盖保鲜膜。油酥部分平均分成16份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 8/22
    松弛好的油皮用擀面杖稍微擀一下，包住油酥。收口一定要捏紧。
  • 步骤 9/22
    全部包好之后盖保鲜膜松弛一下。
  • 步骤 10/22
    取出松弛好的面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 11/22
    从一端卷起。
  • 步骤 12/22
    全部做好之后，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
  • 步骤 13/22
    用擀面杖由中间向前后两边推。
  • 步骤 14/22
    擀好之后继续卷起来。记得擀的时候不能擀破皮。全部擀好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 15/22
    取出一个面团，两边向上翻一下，擀成圆形、把豆沙团放在中间。包的时候一定要注意口捏紧，用虎口位置往里收。
  • 步骤 16/22
    包好之后口朝下。
  • 步骤 17/22
    用掌心摁一下，再用擀面杖稍微的擀成圆形。用小刀平均切成5份。
  • 步骤 18/22
    用大拇指和食指捏着两边，把两边捏在一起，一定要多捏几下，顺便整一下形状，因为在烤的过程中很容易开。
  • 步骤 19/22
    用锋利的刀片割出花蕊，中间用小木棍点上蛋液，在撒上一点黑芝麻。
  • 步骤 20/22
    烤箱上下火180度预热，把桃花酥放到预热好的烤箱中层。
  • 步骤 21/22
    180度烤30分钟即可。
  • 步骤 22/22
    烤好之后放到晾网上晾一下即可。
小贴士

1、 油皮一定要出膜，所以选择面粉也很关键。油皮出膜了再制作的过程中就不容易破酥，不然破酥破到你想哭。

2、 这是一个很耗时的制作过程，几乎每一步都需要“松弛”“静置”。心急吃不了热豆腐，一定要耐着性子。

3、 这是一个离了保鲜膜就做不下去的制作过程。

发布于 2020-09-22
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