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桃花酥（自制枣泥馅儿）
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想表白jack

灼灼桃花十里，取一朵放在心上足矣。

取朵花虽容易，然若无其中那秘制的枣泥馅儿，也就没了魂。

时间:1-2小时
食材
油皮 适量
中筋粉 100g
猪油 30g
白砂糖 适量
转化糖浆 5g
水 60g左右
红曲粉 3g
油酥 适量
低筋粉 70g
枣泥馅 适量
红枣 500g
清水 适量
植物油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红枣洗净，加适量水，放锅中煮透。（我用的是电压力锅，大约煮了30分钟左右，用其他方法煮的，重点是红枣一定要煮透，用叉轻轻一碰就烂的程度，注意水不要多加，差不多刚没过红枣就行了）
  • 步骤 2/9
    去掉枣核。
  • 步骤 3/9
    用叉碾碎。（有很多方子在这时候就过筛了，但是这个时候还是不太好筛的，纤维质还是有很多）
  • 步骤 4/9
    所以，还是用料理机打一下。
  • 步骤 5/9
    看图，用料理机打完的枣泥是不是很细腻，纤维质神马的都没有了。
  • 步骤 6/9
    接下来，就可以过筛了。
  • 步骤 7/9
    筛好的枣蓉放在不粘锅中炒制，以去除多余的水分，注意全程小火，并且不断搅拌。
  • 步骤 8/9
    炒到成膏状的时候就可以加油了，分次加入植物油，每次都搅拌至枣泥完全吸收，再加下一次。到油全部加完，视干湿程度再炒一段时间，这时候可以尝尝味儿，根据需要加糖的在这个时候加，炒到枣泥抱成团，放冷之后不粘手，就好了。
  • 步骤 9/9
    看图，炒好的枣泥，散发着油润的漂亮光泽。
小贴士

1. 以上配方可制桃花酥20个，我做的是比较小巧的那种，因为这个酥是平面的，所以如果按照平时蛋黄酥的分量，做出来的点心就有手掌那么大了，桃花还是小巧灵动可爱，也比较好包装送人，按照我的配方做出来的大概直径6cm左右，类似于80g的月饼。

2. 自制枣泥馅儿虽然麻烦了些，但绝对绝对非常非常推荐自制，买来的根本没法儿比，绝对会令你对枣泥馅改观，哈哈，我自己就是其中一员~可以有空的之后一次多做一点，放冰箱冷冻能够保存很久。

3. 配方中包的枣泥馅是比较少的，因为这个酥是比较薄的，馅太多了会抢了味道。

发布于 2018-12-12
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