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完全不用加糖的—自制枣泥馅
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梁怜蕊故

红枣有补脾、养血、安神的功效~

自制‘枣泥’虽然在过程中稍微有些繁琐，但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢~香醇的红枣味道，能最大程度的保留在枣泥中~用不完还可以冷冻在冰箱中存放~只需稍作退冰，就可以用来包包或制作酥饼、月饼，口感和味道都不会跑掉~

食材
红枣 500g
清水 1500 ml + 500 ml
色拉油 50g
糖 不够甜时可选择放
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作，最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。
  • 步骤 2/15
    红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水，煮60分钟。煮的时候最好加盖，避免水分挥发太快，也更容易煮透红枣。
  • 步骤 3/15
    煮完60分钟后，红枣会变得很饱满，颜色也会变成暗红色。此时关火，趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎，压得越碎出枣泥的效果越好。我好像少了一张煮好后的照片，大家就意会吧~
  • 步骤 4/15
    压完后，再加入500lm清水，搅均匀，继续煮30分钟。再次加水煮，是为了让枣肉充分煮成”枣蓉“方便后面的处理程序。
  • 步骤 5/15
    将煮好的”枣蓉“过筛。
  • 步骤 6/15
    用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压，重复动作，直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。
  • 步骤 7/15
    最终获得过滤好的“枣蓉”和“枣皮、种子”。“枣皮、种子”丢弃不要。
  • 步骤 8/15
    滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。
  • 步骤 9/15
    炒10分钟后会有一点点开始浓稠的样子。
  • 步骤 10/15
    炒20分钟后，基本成为膏状。
  • 步骤 11/15
    炒30分钟后变得黏黏且更为凝固。
  • 步骤 12/15
    炒制40分钟时，枣泥基本成型。此时分次加入色拉油，搅拌至完全和枣泥融合成一体。
  • 步骤 13/15
    加好油后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。
  • 步骤 14/15
    炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~
  • 步骤 15/15
    成品枣泥，颜色“深棕”，外表油亮有光泽，易成型。放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。
小贴士

红枣的甜度决定最后是否加糖，如需要加糖则在步骤13处添加。

添加的油份尽量不要选择味道浓郁的油，如：花生油、橄榄油。用一般的大豆色拉油就可以了。

500g红枣炒好后最终能得到380g左右的自制枣泥。

发布于 2018-12-05
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