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麻辣桃花虾
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太上老君interior

我的家乡，出产一种小海虾，壳薄至极，每年桃花盛开的季节有虾讯。虾膏在虾头时价格最醉人，刚面市时需二百元左右。当虾籽在腹时，价格在一百元。桃花落，虾籽无，虾瘦皮质也变厚，这虾价格也一落千丈，跌至三十四元一斤。前段时间朋友送我一袋桃花虾，说是在沿海小摊上购买的，其实，又被骗了。皮质要比正宗的略厚，但很新鲜。我用少量的做成了麻辣香酥口，得到家人一致称赞。先将煮熟带略带咸味的虾用玉米粉与面粉裹了，入油干炸至酥脆，再入花椒麻椒和干红椒略煸，取其综合的麻辣气息，得到一盘香酥销魂的绝美下酒菜。

时间:10分钟内
食材
桃花虾 200g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
麻椒 适量
香叶 适量
干红椒 适量
葱 适量
玉米粉 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材（桃花虾是已经加淡盐煮过的了）
  • 步骤 2/9
    玉米粉面粉各半，抓入盆中与虾放在一起。
  • 步骤 3/9
    用手抓至完全混合，每只虾表层都沾满一层薄薄的面糊。（因虾表层湿润，所以不用加水）
  • 步骤 4/9
    锅中油烧至八成热，入虾炸制至表层微黄酥脆捞出。
  • 步骤 5/9
    将花椒麻椒和干红椒用水清洗一下捞出。
  • 步骤 6/9
    与适量油一起放入锅中，加入香叶慢慢煸炒出香味。
  • 步骤 7/9
    加入少许葱段炒香。
  • 步骤 8/9
    将炸过的虾倒入锅中混合略炒。
  • 步骤 9/9
    关火装盘食用。
小贴士

1小河虾同样适用此做法，也可不用提前焯熟，至接洗后加粉抓匀，炒匀后加盐调味即可。

2花椒干红椒经过略洗后入油煸炒，可以使其香味更好的激发，并在炒制过程仍保留亮丽的颜色。

发布于 2020-08-06
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