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麻辣小龙虾
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岫烟impartial

夏天到了，又到了吃小龙虾的季节。晚饭之后出门散步，经常能看见路边的大排档坐满了人，喝着冰凉的啤酒，吃着麻辣小龙虾，分享着这一天酸甜苦辣的生活。没有小龙虾的夏天是不完整的，啤酒则是小龙虾的标配。约上三五好友，围坐桌前，喝一口酒，吃一口虾，畅谈人生，生活过得好不惬意。

小龙虾好吃，但是路边摊价格贵，而且总觉得不太卫生，还是在家里做吃起来更加放心，更加经济实惠。教你在家做麻辣小龙虾，简单易学，鲜香麻辣超过瘾，一大锅不够吃。

时间:10-30分钟
食材
新鲜小龙虾 500g
香菜 1颗
小葱 1颗
生姜 1块
大蒜 3瓣
干辣椒 5个
麻辣小龙虾调味粉 30g
淀粉 10g
料酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/13
    将鲜活的小龙虾放入淡盐水中浸泡2个小时左右，期间换两次水。这样做有利于排出小龙虾体内的脏污。
  • 步骤 3/13
    去掉小龙虾的头部和肺绒毛，捏住尾巴中间的部分，轻轻一拽，抽出虾线。小龙虾的头部是很脏的，容易滋生寄生虫，不能食用。小龙虾的肺绒毛就是剥掉虾头以后，最前端左右两边像绒毛一样的东西，也叫做虾腮，这是小龙虾身上最脏的地方，一定要去掉。处理好之后再用废旧牙刷将小龙虾的腹部和尾巴部分刷洗干净。
  • 步骤 4/13
    将生姜切成丝，大蒜切成末，小葱和香菜清洗干净以后切成小段备用。
  • 步骤 5/13
    锅中放入一大碗清水，大火煮至沸腾，然后将小龙虾倒入锅中。
  • 步骤 6/13
    持大火，将小龙虾焯烫至颜色变红，立刻捞出来，沥干水分备用。外面的做法都是油炸的，让虾肉突然遇热油收紧，肉质能够更加紧实，家庭做法用一大锅油来炸虾总觉得麻烦又浪费，所以改用焯烫的办法。
  • 步骤 7/13
    锅烧热，加入一勺食用油，然后倒入姜丝蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 8/13
    放入干红辣椒和麻辣小龙虾调味粉，小火翻炒一下。
  • 步骤 9/13
    然后往锅中倒入适量清水，转成大火将汤汁煮沸。
  • 步骤 10/13
    将焯烫好的小龙虾重新倒回锅中。
  • 步骤 11/13
    将焯烫好的小龙虾重新倒回锅中，加入一大勺料酒，转小火熬煮10分钟左右。
  • 步骤 12/13
    淀粉加入少许清水搅拌成淀粉水，倒入锅中，开大火收汁。
  • 步骤 13/13
    最后将小葱段和香菜段撒入锅中，就可以上桌享用啦。
小贴士

1.小龙虾一定要买鲜活的，死掉的小龙虾是不能食用的。

2.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

3.我用的是现成的麻辣小龙虾调味粉，咸味和麻辣味都是够的，最后可以根据个人口味添加少许盐。

4.小龙虾的头部和肺绒毛一定要去除干净。

发布于 2022-06-23
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