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麻辣小龙虾
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哤单纯儿儿

簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。

麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 适量
大蒜 适量
姜 适量
葱段 适量
八角 2粒
香叶 2片
花椒 少许
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 2勺
啤酒 一听
白酒 1勺
盐 1/2勺
白糖 1/3勺
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
  • 步骤 2/11
    小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。
  • 步骤 3/11
    用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。
  • 步骤 4/11
    锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
  • 步骤 5/11
    加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。
  • 步骤 6/11
    转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。
  • 步骤 7/11
    待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。
  • 步骤 9/11
    倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
  • 步骤 10/11
    盖上盖子，改至中火焖烧。
  • 步骤 11/11
    焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。
发布于 2020-07-06
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