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麻辣小龙虾
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无光盲途秋雁

你有多久没吃麻辣小龙虾了?做一大盘都吃不够,最后还要舔舔手

时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 1000g
大蒜 5个
生姜 1个
大葱 1支
小葱 适量
小米椒 6个
白砂糖 1勺
桂皮 1片
老抽 2勺
香叶 5片
大料 6颗
干辣椒 50g
花椒粒 40g
油 2汤勺
盐 1勺
生抽 1勺
花雕酒 5勺
黄豆酱 1勺
豆瓣酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1.首先准备食材吧，大蒜5个、生姜1个。
  • 步骤 2/14
    大葱1支。
  • 步骤 3/14
    选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
  • 步骤 4/14
    热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
  • 步骤 5/14
    汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
  • 步骤 6/14
    黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
  • 步骤 7/14
    放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
  • 步骤 8/14
    放入盐调味。
  • 步骤 9/14
    放入白砂糖。
  • 步骤 10/14
    先用老抽上色，决定了味形的基调。
  • 步骤 11/14
    继续炒出香味后加入生抽
  • 步骤 12/14
    加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
  • 步骤 13/14
    加入清水约和小龙虾齐平。
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
小贴士

1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。

2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。

3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。

4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

发布于 2020-04-02
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