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桃花酥
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哤单纯儿儿

其实做的过程也不难，就是时不时得盖上保鲜膜等它松弛20分钟再继续。让我这个白羊座急性子不禁陷入了自我质疑，为什么我要挑一个那么耗时的点心？

但桃花酥出炉的那一刻，看盘子里开满花，看大家小心翼翼的摆盘，一顿拍照和自拍，然后当宝贝一样一片片掰着花瓣，边吃边笑，吃完再感慨一句“春天真好”的时候……

我突然觉得一切都值得了。

毕竟美好春光，最适合被浪费啊：）

食材
中筋面粉 260g
植物油 40g
糖粉 30g
沸水 80g
猪油 70g
红菜头粉 15g
豆沙 200g
白莲蓉 200g
鸡蛋 1个
熟黑白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    水油皮：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成面团后取出，放在撒了少许面粉的操作台上，摔打至面团光滑，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟。
  • 步骤 2/13
    油酥：110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。
  • 步骤 3/13
    馅心：将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心，搓圆，盖上保鲜膜，备用。
  • 步骤 4/13
    将松弛好的水油皮和油酥，分为15等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）；水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。注：收口要注意收紧，以免漏酥；搓好一个需及时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失。
  • 步骤 5/13
    将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟（天热时，建议放入冰箱冷藏松弛，否则油酥变软不易操作）。
  • 步骤 6/13
    取出松弛好的面团，重复第五步，擀成舌型后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
  • 步骤 7/13
    取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平。
  • 步骤 8/13
    擀成圆形，包入20g馅心，搓圆收口，朝下放。注：收口一定要收紧，以免露馅。
  • 步骤 9/13
    包好馅的面团用手压扁（但不要压得太薄），用小刀划分为5等份。注：面团的中央需要留空。
  • 步骤 10/13
    用小刀刻出桃花蕊。
  • 步骤 11/13
    再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）。
  • 步骤 12/13
    在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑白芝麻。
  • 步骤 13/13
    放入预热至170度的烤箱中层，烤30分钟，取出冷却。 注：未及时食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。
发布于 2018-09-02
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