jxcaipu logo
一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法
3.4万 热度 137 收藏
没什么过不去

一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法

小小的花生糖承载了不少80后儿时的快乐回忆。那时没有不爱吃糖的小孩。小时候,糖是挺稀罕的东西,能吃上一颗糖,能笑上半天。

总是盼望着春节的到来:过年有红包有好玩的,还有最爱的花生糖。

越是近年,越是忙碌。每年都得等到年三十的晚上饭饱茶足之余,爸爸妈妈才有空做糖。

热锅无水无油小火干炒花生米,花生得不停地翻炒,炒到什么时候才脆香,不需要尝。妈妈说:听声音,一听一个准。花生炒至表皮渐深,铲起一铲子花生倒锅边上,如果发出清脆的“噼里啪啦”声,立即离火。等花生凉透时,必定又脆又香。

花生凉透了,妈妈拿竹筛子装好花生来到屋外。先双手搓去花生的外皮,背着寒风,拿住筛子的一边将花生抛起。花生被抛高又落下,不停地重复着动作。细碎的花生皮被寒风吹得飞舞起来。

不过说到花样做糖的手艺,我更是青出于蓝。下面我详细跟大家说说制作的方法。

时间:1-2小时
食材
熟花生 130克
砂糖 100克
干玫瑰花 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料:花生130克 玫瑰花瓣适量 砂糖100克 注意:花生与糖的比例一般为10:7。可按上面比例,用芝麻、南瓜子、其它果仁代替花生。建议玫瑰花不要贪多,否则会抢了花生的味道。
  • 步骤 2/16
    热锅无水无油小火不停翻炒花生。炒香待凉后去花生衣,取花生130克待用。
  • 步骤 3/16
    用保鲜袋装好,拿擀面杖擀碎。不过这次做的量少,我直接用刀切的。 不要擀太碎,要保持颗粒状,这样外形美观又有口感。
  • 步骤 4/16
    选用低温无硫玫瑰花瓣。 低温无硫玫瑰花瓣颜色是紫红色的(光线充足的地方颜色偏红,于暗处颜色偏紫),花瓣完整,摸起来有韧性和柔性,用手指搓不会粉碎。高温硫熏烘干的花颜色想对鲜艳粉红,容易一搓就碎。
  • 步骤 5/16
    玫瑰花瓣分两份。取其中一份与花生拌匀。
  • 步骤 6/16
    另一份铺于烤盘一角。 为了出品的美观,我没有将玫瑰全部掺入花生。图方便简单的朋友,可以全部加入花生,花香的味道更浓。
  • 步骤 7/16
    准备好擀糖切糖的工具:擀面杖、不粘烤盘、刀、油纸、砧板。 划线部分是这次使用到的工具。工具确保无水无油。我专门备了一个烤盘用于花生糖的制作,方便塑形,可以直接在上面切糖。 没有烤盘的,可以用油纸代替,放砧板上切。
  • 步骤 8/16
    白砂糖倒入不沾平底锅,小火慢熬。偶尔翻动一下,帮助糖的融化。
  • 步骤 9/16
    待所有砂糖融化,颜色变浅琥珀色,关火倒入花生,迅速翻炒均匀。 熬制过程中如果发现糖浆突然快速变深琥珀色,就是火太大了,得立即离火。 熬糖不需要看火候,只要将糖熬制到全部融化即可,立即关火倒入材料。
  • 步骤 10/16
    将糖倒入烤盘(如果木铲上有糖粘着,可用刀刮下来),快速用擀面杖碾平整,可用手协助造型,尽量整成方正。
  • 步骤 11/16
    趁热切块。糖凉了容易切碎,所以在花生与糖浆拌均开始,得动作利索点。
  • 步骤 12/16
    美呆了!
  • 步骤 13/16
    又香又脆的玫瑰花生糖做好啦 ! 来一块尝尝,花生香浓,玫瑰芬芳,满口的甜美酥脆。再配上清茶一盏,享受美好的下午茶时光。
  • 步骤 14/16
    如何区分玫瑰花是否是经过硫磺熏制的: 1.看颜色:无硫的玫瑰花属于紫红色,还有点偏紫黑色,含硫的属于偏粉色。 2️.闻气味,无硫的花闻起来有非常浓郁的玫瑰清香,但含硫的没什么香味。 3️.通过品尝,无硫的花遇热水后迅速褪色变白,入口香甜。含硫的喝上去口感偏涩,味道不纯。 4️.手捏检测,硫薰的玫瑰花一捏易粉碎,而无硫薰的玫瑰花瓣有韧性,不容易搓碎。 再给大家安利两款用料不同的酥糖!
  • 步骤 15/16
    黑芝麻花生糖的制作 材料: 花生100克 黑芝麻30克 砂糖100克 1.花生炒香去皮,再擀碎。黑芝麻小火炒香。 2. 擀面杖、油纸、砧板和刀放好备用。 3. 平底锅小火慢炒白糖, 熬至无颗粒平滑状态,立即关火。 4. 倒入花生和黑芝麻,用木铲尽量迅速与糖浆拌均匀。 5. 将材料倒油纸上,隔着油纸擀平整。 5. 最后按自己喜欢的大小形状切件。
  • 步骤 16/16
    椰蓉芝麻糖的制作 材料: 白芝麻100克 椰蓉30克 砂糖100克 1. 白芝麻与椰蓉混一起,小火炒香。 2. 擀面杖、油纸、砧板和刀放好备用。 3. 平底锅小火慢炒白糖, 熬至无颗粒平滑状态,立即关火。 4. 倒入白芝麻和椰蓉,用木铲尽量迅速与糖浆拌均匀。 5. 将材料倒油纸上,隔着油纸擀平整(擀得越薄,口感越酥脆)。 5. 最后按自己喜欢的大小形状切件。 如此诱人的酥糖,是否也让你动心了呢?我们一起来做吧!
小贴士

1. 此无水无油的方子适合用于量少的制作,因为如果一次做的量过大,糖会因为火小无法受热,不容易融化。此时可以加少量清水帮助化糖。用筷子掂一下糖浆是否拉丝,勺一点糖浆放入凉水,咬一下是否脆,糖脆就是熬好了。记得全程小火慢熬,不要着急哦。

2. 花生糖凉透后请立即密封保存,确保口感酥脆。

发布于 2022-11-15
相关菜谱
写评论