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一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法
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没什么过不去

一学就会的高颜值花生糖 零技巧的熬糖方法

小小的花生糖承载了不少80后儿时的快乐回忆。那时没有不爱吃糖的小孩。小时候，糖是挺稀罕的东西，能吃上一颗糖，能笑上半天。

总是盼望着春节的到来：过年有红包有好玩的，还有最爱的花生糖。

越是近年，越是忙碌。每年都得等到年三十的晚上饭饱茶足之余，爸爸妈妈才有空做糖。

热锅无水无油小火干炒花生米，花生得不停地翻炒，炒到什么时候才脆香，不需要尝。妈妈说：听声音，一听一个准。花生炒至表皮渐深，铲起一铲子花生倒锅边上，如果发出清脆的“噼里啪啦”声，立即离火。等花生凉透时，必定又脆又香。

花生凉透了，妈妈拿竹筛子装好花生来到屋外。先双手搓去花生的外皮，背着寒风，拿住筛子的一边将花生抛起。花生被抛高又落下，不停地重复着动作。细碎的花生皮被寒风吹得飞舞起来。

不过说到花样做糖的手艺，我更是青出于蓝。下面我详细跟大家说说制作的方法。

时间:1-2小时
食材
熟花生 130克
砂糖 100克
干玫瑰花 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料：花生130克 玫瑰花瓣适量 砂糖100克 注意：花生与糖的比例一般为10:7。可按上面比例，用芝麻、南瓜子、其它果仁代替花生。建议玫瑰花不要贪多，否则会抢了花生的味道。
  • 步骤 2/16
    热锅无水无油小火不停翻炒花生。炒香待凉后去花生衣，取花生130克待用。
  • 步骤 3/16
    用保鲜袋装好，拿擀面杖擀碎。不过这次做的量少，我直接用刀切的。 不要擀太碎，要保持颗粒状，这样外形美观又有口感。
  • 步骤 4/16
    选用低温无硫玫瑰花瓣。 低温无硫玫瑰花瓣颜色是紫红色的（光线充足的地方颜色偏红，于暗处颜色偏紫），花瓣完整，摸起来有韧性和柔性，用手指搓不会粉碎。高温硫熏烘干的花颜色想对鲜艳粉红，容易一搓就碎。
  • 步骤 5/16
    玫瑰花瓣分两份。取其中一份与花生拌匀。
  • 步骤 6/16
    另一份铺于烤盘一角。 为了出品的美观，我没有将玫瑰全部掺入花生。图方便简单的朋友，可以全部加入花生，花香的味道更浓。
  • 步骤 7/16
    准备好擀糖切糖的工具：擀面杖、不粘烤盘、刀、油纸、砧板。 划线部分是这次使用到的工具。工具确保无水无油。我专门备了一个烤盘用于花生糖的制作，方便塑形，可以直接在上面切糖。 没有烤盘的，可以用油纸代替，放砧板上切。
  • 步骤 8/16
    白砂糖倒入不沾平底锅，小火慢熬。偶尔翻动一下，帮助糖的融化。
  • 步骤 9/16
    待所有砂糖融化，颜色变浅琥珀色，关火倒入花生，迅速翻炒均匀。 熬制过程中如果发现糖浆突然快速变深琥珀色，就是火太大了，得立即离火。 熬糖不需要看火候，只要将糖熬制到全部融化即可，立即关火倒入材料。
  • 步骤 10/16
    将糖倒入烤盘（如果木铲上有糖粘着，可用刀刮下来），快速用擀面杖碾平整，可用手协助造型，尽量整成方正。
  • 步骤 11/16
    趁热切块。糖凉了容易切碎，所以在花生与糖浆拌均开始，得动作利索点。
  • 步骤 12/16
    美呆了！
  • 步骤 13/16
    又香又脆的玫瑰花生糖做好啦 ! 来一块尝尝，花生香浓，玫瑰芬芳，满口的甜美酥脆。再配上清茶一盏，享受美好的下午茶时光。
  • 步骤 14/16
    如何区分玫瑰花是否是经过硫磺熏制的: 1.看颜色：无硫的玫瑰花属于紫红色，还有点偏紫黑色，含硫的属于偏粉色。 2️.闻气味，无硫的花闻起来有非常浓郁的玫瑰清香，但含硫的没什么香味。 3️.通过品尝，无硫的花遇热水后迅速褪色变白，入口香甜。含硫的喝上去口感偏涩，味道不纯。 4️.手捏检测，硫薰的玫瑰花一捏易粉碎，而无硫薰的玫瑰花瓣有韧性，不容易搓碎。 再给大家安利两款用料不同的酥糖！
  • 步骤 15/16
    黑芝麻花生糖的制作 材料： 花生100克 黑芝麻30克 砂糖100克 1.花生炒香去皮，再擀碎。黑芝麻小火炒香。 2. 擀面杖、油纸、砧板和刀放好备用。 3. 平底锅小火慢炒白糖， 熬至无颗粒平滑状态，立即关火。 4. 倒入花生和黑芝麻，用木铲尽量迅速与糖浆拌均匀。 5. 将材料倒油纸上，隔着油纸擀平整。 5. 最后按自己喜欢的大小形状切件。
  • 步骤 16/16
    椰蓉芝麻糖的制作 材料： 白芝麻100克 椰蓉30克 砂糖100克 1. 白芝麻与椰蓉混一起，小火炒香。 2. 擀面杖、油纸、砧板和刀放好备用。 3. 平底锅小火慢炒白糖， 熬至无颗粒平滑状态，立即关火。 4. 倒入白芝麻和椰蓉，用木铲尽量迅速与糖浆拌均匀。 5. 将材料倒油纸上，隔着油纸擀平整（擀得越薄，口感越酥脆）。 5. 最后按自己喜欢的大小形状切件。 如此诱人的酥糖，是否也让你动心了呢？我们一起来做吧！
小贴士

1. 此无水无油的方子适合用于量少的制作，因为如果一次做的量过大，糖会因为火小无法受热，不容易融化。此时可以加少量清水帮助化糖。用筷子掂一下糖浆是否拉丝，勺一点糖浆放入凉水，咬一下是否脆，糖脆就是熬好了。记得全程小火慢熬，不要着急哦。

2. 花生糖凉透后请立即密封保存，确保口感酥脆。

发布于 2022-11-15
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