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闽南特色小吃：芋泥（附带猪油的熬制方法）
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穿草裙的少女阿

芋泥是闽南特色菜之一，口感细腻，甜而不腻，老少皆宜，芋泥馅可做咸的，也可做甜的，甜的可用冬瓜条，花生碎和芝麻，咸的可用马蹄，虾仁，香菇等。

时间:1-2小时
食材
槟榔芋头 半个（650g）
白糖 110g
猪油或葱头油 适量
香菇（芋泥馅） 适量
虾仁（芋泥馅） 适量
盐（芋泥馅） 少许
猪板油（自制猪油） 1斤
清水（自制猪油） 半碗
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪油制作：猪板油用温水洗净，切成小片
  • 步骤 2/16
    板油放入锅内，加入小半碗的清水，开小火煮（这样熬出的猪油会更干净），要不时的搅拌一下。刚开始，锅内的猪油是乳白色的，慢慢熬干水分后，猪油就会呈清亮的蛋清色；
  • 步骤 3/16
    油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了；
  • 步骤 4/16
    然后将油渣捞出；
  • 步骤 5/16
    油放置温热时，漏网过滤一遍；
  • 步骤 6/16
    将过滤好的油倒入干净的密封罐里；
  • 步骤 7/16
    将冷却后的猪油放冰箱冷藏，猪油就变成乳白色的；
  • 步骤 8/16
    干香菇泡软洗净，切成丝；干虾仁洗净泡软，沥干水分备用（也可用鲜虾仁）
  • 步骤 9/16
    油锅放入少许油，等油冒烟后，将香菇，虾仁等配料倒入锅内，中大火快炒下，加入少许盐，翻炒，盛出备用；
  • 步骤 10/16
    芋泥削皮洗净，切小块备用
  • 步骤 11/16
    蒸锅抹少许油，铺上芋头，水开后大火蒸30分钟至芋头变软（可用筷子戳下芋头，松软变烂即可）
  • 步骤 12/16
    将蒸熟的芋头块趁热取出，放入大盆内，用饭勺压碎，分次加入白糖，搅拌均匀，用饭勺多压几分钟，芋头就会变成细腻的芋泥（亲们若是怕芋泥不够细腻，可用漏筛过筛一遍，使其变得更细腻）
  • 步骤 13/16
    加入几大勺的猪油或葱头油，用勺子搅拌均匀（油会使得芋泥更香和细腻）
  • 步骤 14/16
    准备一个大盆，内壁抹上猪油，放入一半的芋泥，压实；铺上一层馅；再放入剩余的芋泥，用勺子压平
  • 步骤 15/16
    芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺猪油，封上保鲜膜，将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分钟左右；
  • 步骤 16/16
    蒸好的芋泥就可以开吃了！
小贴士

糖的用量可根据个人口味增减，芋泥馅可做甜的，也可做咸的

发布于 2019-01-21
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