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成都特色小吃——叶儿粑
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幸一缕茶烟

自从成都归来，成都的特色小吃——叶儿粑就深深地印在了我的脑海里，总也抹不去。因此，一直有要炮制一下的欲望。叶儿粑是选用糯米粉并配以四川芽菜、猪肉馅，加之多种调味而制成。也有用芝麻、花生碎、白糖等调成甜味馅料的。多种的口味十分美味。做好的成品置放与一片片绿色的耙叶之上，犹如一粒粒晶莹剔透的珍珠镶嵌其中，吸引着食客的眼球。对于我这样一位不是十分能吃辣子的吃货来说，这款叶儿粑是绝不容错过的、再合适不过的美味小吃了。

时间:10-30分钟
食材
水磨糯米粉 约250g
猪肉馅 约250g
嫩玉米皮 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
橄榄油 适量
葱 适量
姜 适量
玉米豌豆粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备猪肉馅（我是买了请商家给搅好了的）。
  • 步骤 2/16
    葱洗净去皮剁成碎末。
  • 步骤 3/16
    姜也洗净剁成碎末。
  • 步骤 4/16
    然后把剁好的姜葱末放入到肉馅中。
  • 步骤 5/16
    加入生抽拌匀。
  • 步骤 6/16
    加入白糖。
  • 步骤 7/16
    再加入少量的盐。然后朝着一个方向搅拌均匀。如果馅子有点干的话，可以再加点酱 油 替代水朝着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 8/16
    把买来的冻玉米和豌豆粒洗净并用锅烧开水，焯烫熟后捞出。
  • 步骤 9/16
    把玉米粒放入肉馅搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    然后准备水磨糯米粉。
  • 步骤 11/16
    把糯米粉放一碗中。
  • 步骤 12/16
    加入开水搅拌后 ，加入少量的橄榄油揉匀成光滑面团。再分成一个个小剂。
  • 步骤 13/16
    取一份小剂用手按扁，放入肉馅并把边缘捏紧，用手稍搓成长圆形。
  • 步骤 14/16
    把每一个都依次做好，放在准备好的玉米皮上。
  • 步骤 15/16
    锅置火上加入水，然后 把做好的叶儿粑摆入笼中。
  • 步骤 16/16
    然后大火烧开蒸约10分钟。
小贴士

和面时一定要用开水，这样揉好的面不容易发散。

发布于 2018-11-30
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