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敲肉羹――缙云特色小吃
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淡墨文竹秋竹

缙云敲肉羹是当地人民地地道道的小吃,百年传承。各种酒席上必须有的一道菜。特有的鲜香,不妨一试!

食材
番薯粉 80克
猪血 适量
豆腐 适量
香菇干(必须) 适量
瘦肉 适量
粉干碎 适量
750克(已经包含调水淀粉的水,跟浸泡香菇干的水)
食盐,料酒,生抽,老抽 适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    浸泡香菇干:香菇干浸泡几分钟洗净表面杂质,然后加水浸泡直至泡发
  • 步骤 2/7
    瘦肉先切丝再剁碎(肉泥),用番薯粉裹均匀,目的是肉质嫩滑
  • 步骤 3/7
    猪血,豆腐,香菇切小丁备用
  • 步骤 4/7
    将适量番薯粉加入适量水成为水淀粉(用前要搅一搅,番薯粉静置会沉淀的)
  • 步骤 5/7
    热锅热油(推荐猪油,香)加入香菇猪血豆腐翻炒片刻加入少量食盐、料酒再翻炒片刻(炒熟一些会更香)
  • 步骤 6/7
    加入浸泡香锅干时候的水(必须,这样的羹才鲜美),再加入足量的水,加入生抽老抽调味调色,水沸后加入粉干碎,稍煮片刻,再加入瘦肉泥(需要小块掰开哦,千万别整坨了),再次水沸后加入水淀粉,中火边加边搅拌!再次沸腾后继续煮两三分钟,撒上葱花搅拌均匀即可享受美味。
  • 步骤 7/7
    注意了,水淀粉加进后直至出锅都要不停的搅拌以免底部糊锅哦!
小贴士

1,若有鲜笋也可加入一些,口感会滑滑脆脆非常好吃。

2,水其实没有严格要求,番薯粉与水的比例大概1:10,喜欢羹薄一点的多加点水,喜欢厚点的就加我这个量吧,是我们缙云敲肉羹刚好的厚度。不过跟番薯粉的品种也有关系,我的是妈妈自制的,如果是玉米淀粉之类的话应该比例不太一样。自行掌握,厚了就多加点水临时补救都是可以的。

3,菜谱量够食量一般的一家三口管饱,大概有饭碗大小5碗

发布于 2018-12-01
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