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敲肉羹――缙云特色小吃
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淡墨文竹秋竹

缙云敲肉羹是当地人民地地道道的小吃，百年传承。各种酒席上必须有的一道菜。特有的鲜香，不妨一试！

食材
番薯粉 80克
猪血 适量
豆腐 适量
香菇干（必须） 适量
瘦肉 适量
粉干碎 适量
水 750克（已经包含调水淀粉的水，跟浸泡香菇干的水）
食盐，料酒，生抽，老抽 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    浸泡香菇干：香菇干浸泡几分钟洗净表面杂质，然后加水浸泡直至泡发
  • 步骤 2/7
    瘦肉先切丝再剁碎（肉泥），用番薯粉裹均匀，目的是肉质嫩滑
  • 步骤 3/7
    猪血，豆腐，香菇切小丁备用
  • 步骤 4/7
    将适量番薯粉加入适量水成为水淀粉（用前要搅一搅，番薯粉静置会沉淀的）
  • 步骤 5/7
    热锅热油（推荐猪油，香）加入香菇猪血豆腐翻炒片刻加入少量食盐、料酒再翻炒片刻（炒熟一些会更香）
  • 步骤 6/7
    加入浸泡香锅干时候的水（必须，这样的羹才鲜美），再加入足量的水，加入生抽老抽调味调色，水沸后加入粉干碎，稍煮片刻，再加入瘦肉泥（需要小块掰开哦，千万别整坨了），再次水沸后加入水淀粉，中火边加边搅拌！再次沸腾后继续煮两三分钟，撒上葱花搅拌均匀即可享受美味。
  • 步骤 7/7
    注意了，水淀粉加进后直至出锅都要不停的搅拌以免底部糊锅哦！
小贴士

1，若有鲜笋也可加入一些，口感会滑滑脆脆非常好吃。

2，水其实没有严格要求，番薯粉与水的比例大概1:10，喜欢羹薄一点的多加点水，喜欢厚点的就加我这个量吧，是我们缙云敲肉羹刚好的厚度。不过跟番薯粉的品种也有关系，我的是妈妈自制的，如果是玉米淀粉之类的话应该比例不太一样。自行掌握，厚了就多加点水临时补救都是可以的。

3，菜谱量够食量一般的一家三口管饱，大概有饭碗大小5碗

发布于 2018-12-01
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